重庆市大爷火锅皇冠灯店怎么样，重庆老火锅哪家比较好

来源：整理时间：2023-02-01 13:56:23 编辑：重庆生活手机版

1，重庆老火锅哪家比较好

重庆十七门，味道霸道不说，分量还足，每次都去那家吃火锅

奇火锅

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2，3盏灯重庆老火锅怎么样

恶心至极老板态度极其差团购券跟网站协商不好怪到消费者身上鼓捣喊给钱期间接电话对我们一直不理最后还想动手打人妈了个逼！！！菜又难吃又贵！！！

额

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3，重庆老地摊火锅城怎么样

地理位置优越位于十字路口，环境宽敞比较整洁，没有一般火锅店的繁杂、喧哗。服务态度很好，口味集聚川味火锅的香麻辣特点！很值得一去！

在西区清香坪家属区里面哈。朝家属区里面走，快到第一个岔路口的左手边就可以看到。招牌很大。那条街叫清香坪东街。

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4，重庆老火锅怎么样好不好的默认点评

不好

资格牛油锅底，冬天吃的话容易凝。夏天吃空调很足，不会很热。味道麻辣鲜香，不会越吃越咸，也不会拉肚子！菜品新鲜，无论好荤菜还是素菜，都没有怪味。肥肠卤过，而且有嚼劲，再烫几下，沾哈干碟子，巴适的板！牙签牛肉是料腌过，再卷起香菜用牙签串起，烫几下就吃，既嫩又香！每次大帮朋友聚会都会在这家，味道不错又实惠！

5，江北区那家老火锅好吃

重庆锦上华品火锅，就在渝北区龙溪镇，米兰天空。原滋原味的火锅，味道好的很，楼主去吃了觉得巴适的话，不要忘记了给我分哦。附上订餐电话：023--86868898

江北海关背后有一家眼镜火锅，做了十几年，非常好吃！我已经吃了十几年了，呵呵~ 赞！

其实都差不多，里面的加的东西都一样的，只是某一方面的味重一点。看自己口味了

重庆水码头我觉得还可以！黄泥磅市公安局转盘那里

6，想吃重庆的老火锅给推荐一下呀要吃了不上火的那种哦搜

强烈推荐你去龙头寺，那边有个相当于火锅一条街一样在狮子坪或者唐家院子下，在东湖南路那边，在中渝爱都会前门，不是后门，都是老火锅，天天都爆满，在坝坝头吃，我们每个月都要吃两次，不好吃你骂我，哪里每家都好吃，随便一家，而且每家都有自己的招牌菜，不要相信大点的知名的好吃，其实不是的，特色就数哪里了，好吃记得给分哦

火锅吃了不上火的，这个这个还真不好说，不过我建议你可以去吃刷刷锅，和火锅一样的，菜品也很多，各种套餐任你随便选择，南坪万达广场就有一家，你可以去试试。

你在哪里区域我好推荐

不上火

7，重庆老火锅的评价

重庆老火锅位于越秀区流花路中展里71号之一，快来看看大家对吧！

重庆老火锅的做法、步骤及配料多图家常美食菜谱收藏2009年12月30日星期三00：12(一)红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。(二)白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下："清汤火锅"清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。(1)吊汤原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例)：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中"出一水"后，再用清水洗净。2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。(2)扫汤原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。忘了告诉大家很重要的一点，干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时，这样味道更好。照我说的做法，人人都能做出正宗的四川火锅。火锅汤底及调味踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品尝火锅了，除了到火锅店尝新，在家里享用更是自由舒适，简单的一窝清水，也能慢慢的享受到火窝的乐趣，家常火窝的汤底当然不及火窝店的讲究多样化，但也可以依所选用的材料而决定汤底及醮料，如果汤底清淡的话，就可能需要醮料来提味，当然最重要是依自己的口味来调校，以下列举一些汤底及调味醮料的配方以供参考。鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概用两斤半重的老母鸡，斩件出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去面层的浮沬，转慢火熬约四到五小时，煮成约两公升半的汤底；如果讲究些，可同时加入约六两金华火腿及一斤瘦猪肉一起煮即可，中途应要试味，以便及时加入各调味料以合自己喜好。浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料炆煮三至四小时，煮剩约两公升的汤底，如想更加浓，也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半及味料，用中小火将汤煮滚，这时蛋白会凝结在汤面层，转慢火熬三四小时，蛋白会吸附着血沬，只要除净上层浮沬，即成清醇美味的牛肉汤。齌汤：素火锅所用的汤底，讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来作汤底。用油起镬，先炒黄豆芽12两，之后加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤；笋汤则用一斤笋加水一公升半慢火煮三小时，之后将等份的汤混和即成。--家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京葱)2汤匙，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料。海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱三汤匙，芝麻酱及糖一汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一汤匙半，上汤三汤匙，制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开，南乳研烂，将所有作料调匀即可。椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻酱一汤匙半，卤虾油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，盐少许，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需将芝麻酱化开，与各作料调匀即可。沙茶火锅醮料：马来西亚沙嗲酱五汤匙，花生酱一汤匙半，南乳两块，蕃茄酱2茶匙，碎虾米一汤匙，椰浆及淡奶各一汤匙半，糖一又1/3汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少许，葱末及蒜茸各一汤匙，制法先烧热三汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他作料及半杯水，炒调均匀。麻辣味牛羊肉火锅调味：辣豆瓣酱三汤匙，芝麻酱两汤匙，糖及醋一汤匙，辣油两茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少许，盐少许，姜、葱及蒜茸各两汤匙，制法先烧热三汤匙油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。涮羊肉调味：腌韭菜花、芫茜末及葱花各三汤匙，黄酒、辣椒油及醋各三汤匙，芝麻酱五汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各三汤匙，麻油两汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是将各料个别分盛，由用者自由选择搭配。红汤(最典型的重庆火锅底汤)做法：配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开！锅中下油(比平时炒菜多)，炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜(拍松)，老姜(切块)，炒出香味。加入高汤(用鸡骨和猪骨一起熬的)，等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精，料酒豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁可以压住腥味，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，撇去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤可作为火锅的锅底一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎；老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。(一)作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二)作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。二.备菜：菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。