凉白开是制作泡菜的关键，不能用凉水代替，否则泡菜容易变质。泡菜都是从新鲜蔬菜中挑选出来制作，看似简单，实则泡菜讲究加工工艺，如果操作不当就会造成整坛泡菜腐败变质，也就不能食用了，这类泡菜突出盐的口味，当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存。
1、四川最出名的特产有哪些？
四川，一个有着“天府之国”美称的省份，物产丰富，地杰人灵。“食在中国，味在四川”，它悠久的历史繁衍出了许多独具特色的特色小吃，当然主要的味就体现在它的“麻辣”上，除此外还有甜辣，刚入口的甜，后劲非常强烈的辣（四川冷面）太深刻的体验了。要说这里最出名的特产有哪些呢？（就我个人体验，每次都带的）郫县豆瓣它是成都市郫都区特产，是中国顶尖调味料之一，
做川菜的标配，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，有“川菜之魂”之称。自贡冷吃兔每次去成都，都有真空包装打包带2份，非常好吃，吃起来介于鸡肉和猪肉之间张飞牛肉产于四川省阆中市，是非常具有浓厚的四川风味的特产，张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，伴酒佐餐均宜。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”，
它分小袋装和大包装2种。农家香肠、腊肉四川人，家家户户都会自己制作腊肠、腊肉，味道特别好吃蜀锦蜀绣被称为中国四大名绣之一的蜀绣，是在丝绸或其他织物上采用蚕丝线绣出花纹图案的中国传统工艺，非常精美，十分适合作为礼物（其他三种：苏绣、湘绣、粤绣）以上我讲述的几种，在全国也都很出名，其中的张飞牛肉、自贡冷吃兔、蜀绣每次都会作为伴手礼带回（说的不全，只挑选了几个讲了下，但我认为这几样都是很值得的特产，欢迎大家补充你认为的最出名的四川特产哟！）想要了解更多国内外的旅游胜地和当地的美食，可以添加关注➕“食与行的萌熊”，一起发现旅途中的美景和美食！，
2、泡菜怎样做好？
怎样做泡菜？大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。泡菜是我们餐桌上不可或缺的调味菜，是一道小菜，也是开胃菜，一日三餐都可食用，即可以丰富我们的菜品也可以增强我们的食欲，调剂我们的口味。泡菜都是从新鲜蔬菜中挑选出来制作，看似简单，实则泡菜讲究加工工艺，如果操作不当就会造成整坛泡菜腐败变质，也就不能食用了，
回答此问题，我们要先了解何为泡菜？都有哪些种类？制作工艺是什么样等问题，下面我具体分享【泡菜怎么来的】泡菜在全国各地都有制作，因为饮食习惯不同，制作方式也会有所差异。但是无一例外都是精选新鲜蔬菜加工制作而成，用盐、花椒、凉白开、干红辣椒、白酒等调料泡制而成，再经过一段时间的乳酸发酵而成为风味独特的一道小菜。
当然，因为食材不同、口味的不同，在使用调味上会略有差别，而泡菜如果制作不当，就会产生大量的亚硝酸盐，再经过人体食用后生成亚硝胺，这个可是致癌物质，所以，平常在泡制泡菜时，一定要注意操作方法和卫生品质要求。【泡菜的分类】咸酸泡菜：这类泡菜突出盐的口味，当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存，所用的配料大都是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老盐水、香料包等。
蔬菜上可选择有很多，白萝卜、胡萝卜、长豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特点是咸酸脆嫩、鲜香脆嫩或咸酸微辣等口味，咸辣泡菜：这类泡菜的特点是又咸又辣，咸辣鲜香和麻辣鲜香。配料上与咸酸泡菜差不多，根据口味和食材特点也可加入料酒、花椒、生姜、大蒜等，经常用到的主料有大葱、花菜、白菜、芹菜、扁豆、莴笋等。
根据食材和工艺不同，密封时间也会有所不同，糖醋泡菜：看题目大家肯定都知道，糖和醋，这类泡菜也是我比较爱吃的一种。糖醋是主味特点，配料是以糖、醋、盐、酱油等，需要注意的是一般糖的比例要大于醋，这样泡制出来的口味会更可口，主料选择也多，蒜薹、萝卜、白菜都可以泡制。【泡萝卜的制作方法】一、主配料：白萝卜、芹菜、胡萝卜、干红辣椒、红糖、白酒、盐、醪糟汁、香料包二、制作方法：精选新鲜而不空心的萝卜，或拿在手里较重的萝卜，去掉头尾根须洗净，切成条或块，稍微晾晒去除一部分水分。
