沿着炒锅的边缘将炒锅从锅里拉到你的身边，同时将炒锅稍微前倾，将食材输送到炒锅的前半部分,4.在炒锅里翻料的同时，轻轻把炒锅往下推，按下去,3.用手腕的力量沿着上翻勾背的动作将锅里的食材向上摆动，使锅里的部分食材沿着锅的弧线翻转180°，上翻的部分与另一部分重叠,很多人觉得大厨翻锅是独一无二的，但是翻锅是很难出锅的,翻锅可分为前翻、后翻、侧翻等。
翻锅的手法相当复杂，有一整套连贯的动作步骤。有的厨师翻锅，就像杂技表演一样，上下提起锅，五颜六色的蔬菜片在空中划出一道美丽的弧线，然后依次落入锅内。这套“炒菜”技巧，是西式潘无法施展的，堪称中国厨师的绝技。翻锅可分为前翻、后翻、侧翻等。很多人觉得大厨翻锅是独一无二的，但是翻锅是很难出锅的。需要一只手才能提起酒店专用的16寸炒锅装几公斤沙子，大部分人每天都要不停的翻。1.左手拇指扣住壶把，其余四指握住壶身；2.以锅底凸起的圆底为圆心，以炉体一侧的炉沿为轴心，来回推拉；3.没事的时候弄点沙子或者黄豆自己在锅里翻一翻。用勺子。两者结合。注意它们之间的频率。熟能生巧。好的做法翻锅是一个长期的过程，需要我们不断的努力去完成。
2、炒菜 翻锅的技巧 翻锅的技巧介绍1。左手握住锅柄或耳朵，肩膀放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以炒锅边缘为支点(悬空时以手腕为支点)。沿着炒锅的边缘将炒锅从锅里拉到你的身边，同时将炒锅稍微前倾，将食材输送到炒锅的前半部分，2.将食材保持在炒锅的前半部分，充分利用炒锅内的弧度，以锅沿为支点将炒锅内的食材向前推，同时用手腕的力量做上翻下勾的动作。3.用手腕的力量沿着上翻勾背的动作将锅里的食材向上摆动，使锅里的部分食材沿着锅的弧线翻转180°，上翻的部分与另一部分重叠，在操作上运用匠心，是小翻锅过程中最关键也是最技术的环节。4.在炒锅里翻料的同时，轻轻把炒锅往下推，按下去，同时炒锅微微前倾接住食材，然后炒锅继续往后拉。重复以上动作，让食材在煎锅里均匀滚动。
