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蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。准备工作：1.买2元肉糜、4只鸡蛋。2.把肉糜倒进碗中，放些料酒、葱末，再放少许盐、味精、糖拌和。3.把4只鸡蛋打入另一只碗中，再放半匙豆油，把蛋打和，不能有块或厚薄不一现象，定要打和均匀。制作过程：制作时，先拿一铁勺，放在火上烧热，用调羹舀半调羹蛋液倒在勺里，然后夹块肉糜放入，翻蛋皮，再揿起蛋皮，对折，合口即成。提醒：在蛋液中放油，而不是先在勺上涂油，这方法既省事又方便
2、买的速冻蛋饺怎么吃可以红烧蛋饺，做法步骤，起油锅，焖到还剩一点汤汁。熟了以后先把蛋饺盛起来：盐适量，不然蛋饺皮会焦掉，准备好筷子和铲子，筷子压住肉馅的同时铲子把鸡蛋皮翻过去.鸡蛋发到这个样子的时候放肉馅，五成就可以，开了以后换小火.把鸡蛋打散，然后拿火锅小勺挖大半勺，油锅不能太热，最后放水。水不要没过蛋饺就行啦，像这样，然后开大火煮，对折。等蛋饺都做好以后就可以开始红烧啦，先把所有蛋饺放到锅里，醋放一半就够啦，李锦记蒸鱼豉油适量，鸡蛋适量，接着放姜和酒。然后分别放入糖和以下几个酱油，铲子里面是老抽，三种酱油都放铲子里这么多，整个过程必须要小。
