南方和开封的灌汤包最大的区别就是南方的肉馅中要加猪皮冻，而开封的是不加皮冻的。我们在和面的时候加上少量的马铃薯淀粉（生粉）进去，可以让蒸出来的包子皮更加劲道，这样就不会出现稀汤和漏汤的现象，.成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等，对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
1、灌汤包的汤是怎么灌进去的？
灌汤包是日常生活中常见的一种美食，一般是作为早餐食用，灌汤包的味道非常鲜美，汤汁香浓，让人吃了之后回味无穷，那么大家知道灌汤包的做法吗?灌汤包怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下灌汤包的做法及配方吧。灌汤包深受广大食客的喜爱，多吃灌汤包对身体也非常的好，下面大家就一起来看看如何制作出美味的灌汤包吧，
做法一材料面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大，2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了，3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦，做法二材料猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)。做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛，然后将肉皮用水煮开，煮好后，取出来用刀去掉肥肉，然后将肉皮切成丝，
2.成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿。3.至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中，4.拌成糊。5.入盐再次煮开，6.肉皮汤装入一个长方形的模具中。7.盖，放冰箱冷藏室一个晚上，8.日取出来倒扣出模。9.刀切成合适的大小备用，10.成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。11.切成肉丁，12.剁成肉泥。13.加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收，
14.入肉皮冻搅拌好备用。15.子擀皮少许，一定要薄是关键，冷水和面。16.入肉馅，17.子形状。18.15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包，，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可，做法三材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉。做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面，
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用，4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时，
6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起，皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子，9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。
2、灌汤包的皮是怎么和面？
灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美！灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法，寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
