在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。鱼籽有很高的营养价值，还有卵清蛋白，球蛋白，卵类粘蛋和鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好滋补剂，味道鲜美鱼泡又名鱼鳔，内含空气可以通过调节鱼鳔的收缩与扩张调节自身的密度时鱼能自由的在水里上升或者下沉以前自己也卖过活鱼，因为地域问题周边吃鱼杂的很少，每天产生的鱼杂也不是很多，一开始下班后直接就把鱼泡和鱼籽都当垃圾扔了，又来有人买活鱼要求捡一些鱼泡和鱼籽，慢慢的有更多的人来买活鱼要求带走鱼杂，后来偶然的机会吃到了鱼杂火锅和辣炒鱼泡，这时才知道这个原来还可以这么好吃一般鱼籽炒韭菜，鱼籽炒鸡蛋，辣炒鱼泡，还有就是吃火锅鱼时一起涮着吃鱼籽炒鸡蛋1.将鱼籽外面的膜去掉加入少量盐和料酒腌制几分钟2.鸡蛋打散后，入锅炒熟盛除备用3.热锅凉油葱姜爆香，将鱼籽倒入锅中慢慢炒香，然后将备用的熟鸡蛋倒入锅中炒匀加入少量辣椒提鲜，煸炒几下即可出锅4.撒上葱末香菜即可辣炒鱼泡1.将鱼泡清洗干净，放入少量食盐和料酒腌制十分钟2.准备小葱段，青红辣椒丝作为配菜3.热锅凉油，葱姜爆香后将鱼泡倒入锅中翻炒两到三分，倒入配菜再翻炒几下即可出锅美食做法千千万，以上仅供参考。
1、广元酸菜怎么做？
深谢小秘邀我！美食坐家虽是地道的四川内江人，但四川广元也是我的故乡，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道，在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。广元酸菜味纯自然，有开胃、助消化之功效，几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦！现将广元酸菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、选菜：对于原料，没有很多的限制，有人喜欢用蓝菜（跟莲花白很像）叶、有人用萝卜菜叶，我做广元酸菜爱用油菜尖，可在早上8~9点钟的时候到菜地里去采摘，这时菜特鲜，做出来的酸菜味道更好。二、洗菜：将采集的菜去掉老黄烂叶，一片一片用井水清洗干净，三、切菜：将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片，待用。四、焯菜：用大锅先把水烧开，再凉至80~85度的时候，将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干，此时菜在5成熟左右，然后装入陶瓷缸内，并在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些，
