煎牛肉的做法，煎牛肉应该怎么做

本文目录一览

1，煎牛肉应该怎么做
2，如何做煎牛肉
3，如何煎牛肉才好吃
4，煎牛肉应该怎么做
5，怎么做煎牛肉
6，煎牛肉怎么做才鲜嫩
7，煎牛肉的制作方法

1，煎牛肉应该怎么做

法1 煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。法2 牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？原来牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来（加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分种后再加水），然后分多次加水，反复抓拌，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉，125克左右的水即可。同样的道理，我们在炒荤菜时注意保存原料水分，在可能的情况下，让原料“吃”进一定量的水，那么其鲜嫩程度一定不亚于饭店的炒菜。不要买超市那种嫩肉粉，里面的添加剂浸入肉中，对身体不好的！

煎牛肉应该怎么做

2，如何做煎牛肉

煎牛肉材料料酒，味积鲜，少许淀粉，油，烧烤调料粉，盐，蛋白，牛肉做法1.至于煎牛肉，买的时候仔细地选了块嫩点的，冷冻后切片，用剩下的蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐腌10分钟。2.平锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料粉即可。味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。

煎牛肉片一：红糖1大匙，酱油1小匙，香油一小匙，盐适量，蒜2瓣切碎。将上述原料混合均匀，调成腌汁。然后，放入切薄的牛肉片，拌匀，腌上半个小时左右。煎锅加热，薄薄地刷一层油，把牛肉片放入煎。一面煎变色后，再煎另一面。煎好后撒点儿熟芝麻粒儿即可。　　煎牛肉片二：牛里脊肉适量，蛋清适量，鸡蛋一个，五香粉、腌肉粉、香油、酱油各适量。将牛肉切成半个手掌大的薄片，放入香料，以及搅匀的蛋清腌制15分钟。热锅放油，中温，将肉片均匀摊开于锅中，不要重叠，翻转多次后，根据个人喜好掌握熟肉几分，既可装盘食用。

如何做煎牛肉

3，如何煎牛肉才好吃

直接煎牛肉，感觉很难做得好吃，味道可以做得很好，但口感很难做得好，因为牛肉纤维很粗，太熟肉质会硬；几分熟吧，又担心吃了拉肚子；用松肉粉，又担心对身体不好。。。总之不好把握。或者你可以参考一下百度知道的这个链接吧，里面有介绍http://jingyan.baidu.com/article/86f4a73e5e233737d65269ae.html

好吃煎牛肉的做法食材牛肉600g油10g盐10g酱油5g步骤1. 准备好适量的生牛肉2.用刀把牛肉切成薄片3.把切好的牛肉片盛入碗中4.取适量的盐放到牛肉里面5.再加点适量的酱油6.用筷子充分搅拌一下，使肉腌制均匀7.取适量的油加入电饼铛下盘中8.待电饼铛下盘热了之后，用筷子取肉片放在下盘中9.按照上述方法把肉放在电饼铛中来煎10.用筷子不停地翻一下牛肉，以免煎糊11.把煎好的牛肉盛入盘子中即可食用

火爆前，葱油喂四小时哦亲，要薄些片，横切，猛火。

首先大火，锁住肉汁，然后把火改小

我也想学耶

如何煎牛肉才好吃

4，煎牛肉应该怎么做

煎牛肉片也是一道很好吃的美食，可以很多朋友不知道怎样煎牛肉片才好吃，为了帮助大家做出美味可口的煎牛肉片，下面我就给大家推荐两种不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出好吃的煎牛肉片。　　煎牛肉片一：红糖1大匙，酱油1小匙，香油一小匙，盐适量，蒜2瓣切碎。将上述原料混合均匀，调成腌汁。然后，放入切薄的牛肉片，拌匀，腌上半个小时左右。煎锅加热，薄薄地刷一层油，把牛肉片放入煎。一面煎变色后，再煎另一面。煎好后撒点儿熟芝麻粒儿即可。　　煎牛肉片二：牛里脊肉适量，蛋清适量，鸡蛋一个，五香粉、腌肉粉、香油、酱油各适量。将牛肉切成半个手掌大的薄片，放入香料，以及搅匀的蛋清腌制15分钟。热锅放油，中温，将肉片均匀摊开于锅中，不要重叠，翻转多次后，根据个人喜好掌握熟肉几分，既可装盘食用。

把牛肉用刀背咂砸两面不要用力过大酱油，黑椒，盐，葱，姜各适量鸡蛋清一个拌匀腌制几分钟就可以了最好不要放嫩肉粉吃多了嫩肉粉会对自己的胃肠有损伤希望采纳\(^o^)/~O(∩_∩)O~

用嫩肉粉，放盐，味精腌过，在用刀背拍软。煎好，再淋上黑椒汁。

除了调味，火候很重要。在煎牛肉时，要用文火。另外，牛肉下锅后，煎制时要先煎一面，等到上面这一面渗出血水并部分变色（网状的熟肉色和点状的血色）时才翻面！！绝对不可以翻来翻去，翻的那么勤当然会很韧了。

将牛肉加嫩肉粉腌制过后在煎

5，怎么做煎牛肉

用料：牛肉鸡精葡萄酒盐淀粉色拉油黑胡椒粉 1.牛肉切片，用刀背把牛肉片剁薄摊开。 2.在剁好的牛肉片上面依次撒上一层盐，鸡精，黑胡椒粉，干淀粉，葡萄酒，用手指在上面拍匀，再淋上几滴色拉油，用手抹匀。 3.处理好的牛肉片码好，放冰箱冷藏24小时。 4.热锅冷油，大火，牛肉片下锅煎几十秒钟，中间注意勤翻动。做这个菜最好选用嫩点的牛肉。如果是有筋有膜的需要先处理掉。挺简单的，挺好吃，试试吧！希望你喜欢，喜欢的话，采纳我哦

香煎小牛排材料：牛里脊500克调料：盐，糖，辣酱油，麻辣炸鸡料(店里有卖)，一只鸡蛋，面包糠，少许嫩肉粉，生粉做法： 1. 牛肉切成薄块，放在水里去血水洗净，沥干水分； 2. 放嫩肉粉、盐、糖、辣酱油、麻辣炸鸡料、鸡蛋、生粉腌半小时； 3. 拍上面包糠； 4. 中火预热锅至8点，放油转中小火，放腌好牛排盖上锅盖，到11点或12点，看个人喜好，颜色炸至金黄。小贴士： * 调料份量请按各人口味调适

1、腌汁1大匙红糖，1小匙酱油，一小匙香油，1大勺韩式辣酱，盐适量加适量蒜碎；2、调好腌汁后放入切薄的牛肉片（我用的是RibEye），拌匀，腌上半个小时左右；3、煎锅加热，薄薄地刷一层油，把牛肉片放入煎；4、一面煎变色后，再煎另一面。煎好后可以撒点儿熟芝麻粒儿。主料：牛里脊嫩肉辅料：胡萝卜、西芹、野山椒调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精原料：1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁； 2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用； 3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。特色：香鲜微辣，口味宜人。虽然做起来有点麻烦、不过真的很好吃的、希望你喜欢

用料是：牛肉鸡精葡萄酒盐淀粉色拉油黑胡椒粉 1.牛肉切片，用刀背把牛肉片剁薄摊开。 2.在剁好的牛肉片上面依次撒上一层盐，鸡精，黑胡椒粉，干淀粉，葡萄酒，用手指在上面拍匀，再淋上几滴色拉油，用手抹匀。 3.处理好的牛肉片码好，放冰箱冷藏24小时。 4.热锅冷油，大火，牛肉片下锅煎几十秒钟，中间注意勤翻动。做这个菜最好选用嫩点的牛肉。如果是有筋有膜的需要先处理掉。你也可以按自己的喜好做菜

6，煎牛肉怎么做才鲜嫩

粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。 1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。 2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。 3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。 4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。 5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。 7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。 8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。

牛肉切块，用胡椒粉十三香辣椒面腌制，下入油锅炸，再炒熟即可。

怎么买到嫩的牛肉（怎么挑牛肉）： 1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。上脑肉指的是后颈部位的肉，位于颈部上侧位置。牛肋骨肉是选自近牛里脊骨附近的部分,肉质有口感牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉质微韧最有口感适合烧着吃二：买好牛肉到家里怎么做：买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了. 在厨师这行中,这个过程叫“上浆”！三：炒牛肉怎么才嫩：如果做炒牛肉，炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。那么在炒的时候，锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒，牛肉变色后就立即起锅，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了，你不妨试试啦，呵呵四：怎么炖牛肉才嫩：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。此外，把少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香，或者加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩，还可以在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

7，煎牛肉的制作方法

1》牛肉腌制时,千万注意不要放盐,且要先放生抽,这样就会嫩滴粉啊 2》腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干净，切成条状，混合在一起，撒上3％的食盐，装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁，用3％的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库，冷却腌制12小时以上

把牛肉切成薄片，卷上金针菇，放在鸡蛋里蘸匀，在裹上淀粉，放在油里先用中火下锅再改小火慢炸，出锅后装盘，然后根据自己口味调制酱汁，例：香菇酱汁。打酱汁时别放盐，放点鸡汤，大好后放点香油，香葱

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先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。????煎牛肉的注意事项 ??1. 因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。 ????2. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。 ????3. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。 ????4. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。 ????5. 将煎好的肉置於盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。芦荟汁煎牛肉芦荟汁煎牛肉用料：芦荟400g，牛肉300g，蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量。制法： ①将芦荟去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀。 ②将牛肉泡去血水，加入调味料腌渍30分钟。 ③炒锅上火淋入少许油，下腌好的牛肉煎熟。 ④炒锅上火将芦荟过水炒熟放入盘底，将煎好的牛肉摆在芦荟上面即可.