牛肉炸酱面，怎样做牛肉炸酱面

1，怎样做牛肉炸酱面

密制牛肉炸酱面主要食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。(1)锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。(2)将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。(3)锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。(4)加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。(5)加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。(6)肉末变色后倒入适量米酒，转小火.(7)再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。(8)将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。以上摘自网络

做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。

怎样做牛肉炸酱面

2，牛肉炸酱面怎么做好吃牛肉

用料生牛肉粒鸡蛋面青瓜丝豆瓣酱糖老抽料酒少许蒜片葱淀粉少许牛肉炸酱面的做法锅内烧开水，将生牛肉粒汆下水，让其断生捞出沥水。汆水不要时间过长哦。起锅倒入比平常炒菜多一点的油，将葱粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣酱加水、少许糖和料酒烧开。将牛肉粒放入锅内翻炒，加几滴生抽让其上色盖锅盖小火闷一会收汁关火盛入盘中备用。调酱汁：无须洗锅，直接加水和适量豆瓣酱、糖在酱汁烧开前，在小碗内放一小勺淀粉+冷水调匀。沿着锅边画圈倒入水淀粉，用锅铲也是顺时针的搅拌一下。变得浓稠了就可关火盛出备用。锅内水烧开，加几滴食用油进去，放入鸡蛋面煮熟捞出沥干水分后，立即在面上加少许麻油拌匀。接着就是大家都知道的，放青瓜丝，牛肉粒，酱汁拌匀了就能开吃了。小贴士煮面的锅里放几滴油为了防止捞出后会结成团。（捞出后加麻油也是怕这个，而且比较香哦。）我把酱汁和牛肉分开做，为的是要吃素的，直接加青瓜丝、胡萝卜丝之类的蔬菜加酱汁拌匀了吃。而且牛肉粒我也放了点葱进去烧，也很入味。酱汁做多了可放冰箱储存，有时没时间做饭就可以简单的拌面吃。加点火腿肠什么的味道也一样好吃。

原料编辑主料牛肉馅、手擀面（买现成的）辅料白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）做法编辑1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。 2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。 3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。 4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。 5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做...原料编辑主料牛肉馅、手擀面（买现成的）辅料白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）做法编辑1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面码，哎呀，吃起来简直没治了！轮开胳膊使劲吃个够！

牛肉炸酱面怎么做好吃牛肉

3，牛肉炸酱面怎么做

食材用料：牛肉一盘相克食物土豆一个相克食物胡萝卜一个相克食物葱2根相克食物大酱一袋菜谱做法：1.牛肉切丁2.大酱用水化开，大概就是一碗水的样子3.土豆切丝焯水4.萝卜叶切丝5.热锅凉油准备好6.把牛肉下锅炒香7.喷点料酒把大酱下锅8.水开后放小火，不停搅动，20分钟出锅9.炸酱好了，面下锅

锅内烧开水，将生牛肉粒汆下水，让其断生捞出沥水。汆水不要时间过长哦。起锅倒入比平常炒菜多一点的油，将葱粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣酱加水、少许糖和料酒烧开。将牛肉粒放入锅内翻炒，加几滴生抽让其上色盖锅盖小火闷一会收汁关火盛入盘中备用。调酱汁：无须洗锅，直接加水和适量豆瓣酱、糖在酱汁烧开前，在小碗内放一小勺淀粉+冷水调匀。沿着锅边画圈倒入水淀粉，用锅铲也是顺时针的搅拌一下。变得浓稠了就可关火盛出备用。锅内水烧开，加几滴食用油进去，放入鸡蛋面煮熟捞出沥干水分后，立即在面上加少许麻油拌匀。接着就是大家都知道的，放青瓜丝，牛肉粒，酱汁拌匀了就能开吃了。

主料牛肉馅、手擀面辅料白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）做法：1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，加入面码。

牛肉炸酱面怎么做