我们在家也可以自己做羊油辣椒的。我们现在说一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜欢，羊油辣椒如同羊肉汤的灵魂一般，没有，羊汤也失去了光彩，这一步让羊油更香，还去除了羊油的膻味儿，如今在北京上海这样的大城市，能找到羊肉汤，找羊油辣椒就难了，按照下面的步骤做就可以了1、熬羊油，羊的肥油切成小块，加入锅内，然后加一点点水。
1、羊油辣椒怎么做？
寒冬腊月，最适合喝羊肉汤，不论是你的直观感觉，还是中医上说的，都会让你的身体感到暖和。喝羊汤，一定要有羊油辣椒，如今在北京上海这样的大城市，能找到羊肉汤，找羊油辣椒就难了。羊油辣椒如同羊肉汤的灵魂一般，没有，羊汤也失去了光彩，其实我们在家也可以自己做羊油辣椒的。按照下面的步骤做就可以了1、熬羊油，羊的肥油切成小块，加入锅内，然后加一点点水，
用水小火熬羊油，这个过程跟熬猪油的过程一样。油渣变成金黄色捞出，油就熬好了，2、给油入味，等油温降一降，加入葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炸，调料里的水分煸干，葱变成焦黄色就可以捞出来了。这一步让羊油更香，还去除了羊油的膻味儿，3、准备辣椒，如果用辣椒面的话要提前加水浸泡一下，因为熬制的时间很长辣椒面不浸泡就糊了。
还要准备些剁椒，剁椒是腌制的，味道更浓郁，最省事的办法可以直接买现成的辣椒酱熬羊油。要那种有水份发酵的辣椒酱，不要那种都是油的红油辣椒酱哦，4、油温凉一些，加一点植物油，这样羊油凝固的时候不至于很硬，然后加入准备好的辣椒酱，小火开始熬制。全程火要非常小，要一直搅动着锅，以免糊底，要把辣椒酱中的水分全部熬干。
2、饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？
很高兴回答这个问题：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我们当地一般加适量的色拉油（以此来改善羊油膻味和牛油的涩味）来同时熬制，成品香辣浓郁，非常美味，拌面，蘸馒头等，吃了还想吃，很过瘾，我们现在说一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜欢。（1）先准备熬油的湿料和香料：以500克油为例，所需湿料，洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一颗葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，
香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角2个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。（2）准备辣椒面：辣椒粉一般选用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荆条辣椒粉（提香提色的），灯笼椒粉（提香提色）三种辣椒分别磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油为例，所需混合粉200克左右，把辣椒面200克放入盆中（耐高油温的盆），加入适量五香粉，白芝麻，盐，然后加入少量的凉油拌匀（以防高油温炸糊）备用。
（3）选用牛板油切丁熬油，或者选用市场上的成品牛油都可，自己炼油比较麻烦，把牛油丁放入锅内，熬至油渣变硬变焦黄色关火（不要炸糊），捞出油渣后再倒入色拉油（一比一的比例，也可少点），也可以提前熬牛油放凉，随用随取，以300克牛油加200克色拉油为例。加入色拉油后，五成油温，先用漏勺把湿料慢慢放入，防水防溅油，然后再放干料，小火慢炸，炸至湿料全部焦脆呈褐色捞出留油，油冒烟后关火，停顿十几秒后，少量均匀倒入辣椒面中，快速搅拌，分多次倒入，边倒边搅，倒完油淹没辣椒面即可，过一会要记得再来搅拌下以散油温，以免过高余温把辣椒面焐糊里面。
