现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了，身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口，取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。
1、做牛杂锅，牛肉汤怎么做比较香？
大家过节好，我是身高190，来自四川成都的美食领域新人学生，今天我来回答这个问题，说真的我不知道如何回答你，因为答案非常简单，就是一个小敲门，你不是问如何煮牛肉牛杂汤香吗，我每天通宵通宵答题就是为了能够回答四个问题快点加V，今天我把家里祖传的交给你，四川出产食用盐也是农业大省，每年淘汰的牛居全国之首，所以至古四川人对牛肉就有特别的理解，牛肉汤牛杂汤好喝的秘密我们从小爷爷奶奶就交给我们了，第一种方法，准备两口锅，汤做好以后把另口锅烧红倒下汤，反复两次我的意思您可以明白吧？因为开水温度只有98度而烧红的铁锅有300度，可以激发出牛肉最大的香味汤色更白第二种方法是，用鲤鱼花鲢鱼白鲢鱼都可以，用小火油炸金黄下锅一起煮第三种方法把煮棒子骨如果想节约成本就用猪扇子骨熬煮三小时的汤去制作牛肉或者牛杂汤这样熬制出来的汤更白更香我所知道的就是这些，也许百度你根本查不到，因为身高190从来答题不看百度，就只是用自己真材实料的经验去回答每一个问题，希望我的回答对您有所帮助，喜欢美食喜欢了解美食的朋友可以关注身高190，如果您点关注我祝福你们全家健康幸福父母寿比南山儿女个个成才点关注的都能必须发大财！！！。
2、牛杂火锅怎么做？
我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！牛杂、牛肉火锅做法挺简单，首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间，现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片，
牛杂、牛肉都准备好了。下来准备锅底，如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了，锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃，
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉汤；加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了，加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃，
今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了。我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味，身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！。
