酱香型白酒:酱香型白酒是一种高温大曲，1斤高粱可产2两白酒，生产周期至少5年,2.浓香型白酒:-0/型白酒的生产周期和储存期一般只有几个月,而且目前市场上销售的白酒70%是浓香型白酒,2.浓香型:浓香型是中温大曲，生产周期40-60天，一斤高粱能出三两白酒,浓香浓香型白酒和清香型白酒在生产和工艺上的区别如下:1。
第一，味道不一样。1.酱香型白酒:其香气香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不凶，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表。2.浓香白酒:具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。二、酿造工艺的区别1。酱香型白酒:酱香型白酒是一种高温大曲，1斤高粱可产2两白酒，生产周期至少5年。2.浓香型:浓香型是中温大曲，生产周期40-60天，一斤高粱能出三两白酒。第三，成本不同。1.酱香型白酒:因其生产工艺复杂，贮存期长，市场成本高，特别适合送礼和高档宴会消费。2.浓香型白酒:-0/型白酒的生产周期和储存期一般只有几个月。所以基本上每个酒厂都会生产，所以成本比较低。而且目前市场上销售的白酒70%是浓香型白酒。
2、 浓香型白酒和清香型白酒有什么区别浓香浓香型白酒和清香型白酒在生产和工艺上的区别如下:1。所用大曲有区别:浓香白酒:制曲原料以小麦为主，部分酒厂以豌豆、大麦为辅，制曲最高温度为55-60℃，制曲培养以翻堆为主。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富，清香型白酒:大麦、豌豆是制曲的主要原料，小麦是禁忌。制曲最高温度为46-50℃，主要安排制曲培养，与浓香大曲相比，糖化力和发酵力更高，风味优雅。2.酿造工艺差异较大:/123，456，789-0/型白酒:采用“混蒸混烧”工艺和“千年不断糟法”，发酵罐强调“肥泥老窖”(是产生主要香气物质——己酸乙酯的关键)，加双轮低香，发酵周期一般在50天左右，清香型白酒:采用“蒸化二次清洗”工艺，在地面罐中发酵(现在很多工厂都采用瓷砖贴面发酵罐)，强调“把纯正的清香清洗到底”。在典型的清渣过程中，主要香气物质(乙酸乙酯和乳酸乙酯)主要是由大曲微生物发酵产生的，发酵周期一般在28天左右，如果不清楚，可以问的更具体一些。
