发酵果酒的酒精度取决于各种因数。一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22苹果6-18发酵的水果酒糖度低于14时，最大发酵的酒精度会是7度，正常的酿酒酵母都可以发酵到12度左右，经济效益差，酒精度越低的发酵过程中霉菌同步滋长数会越多，发酵过程产生酒精外的杂志对人体是无益处的。
1、发酵果酒的度数取决于什么？
酿酒师叶网米酒，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿黄酒(清爽型）、重酿酒、米酒等。头条号里有更多自酿文章、视频教程，发酵果酒的酒精度取决于各种因数。正常酿造的情况下主要在于2个原因，次要的就不说了。1：糖分，正常每升果汁中的17-18克糖可以转化为一度酒精。如果要发酵成12度的酒，每升果汁中就需要12*18=216克糖，大部分水果其实都不够这个糖度的，所以就需要补充糖分到你需要的酒精度的糖分，
具体可以用比重计或者糖度仪测量原来的糖分（固形物），然后进行补充白糖。需要注意的是补充的糖分最好不要超过总糖的20%，因为白糖发酵出来的酒精的质量不好，所以理论上所有水果都可以酿酒，但是其实很多水果都酿不出好酒的。2：酵母，正常的酿酒酵母都可以发酵到12度左右。水果酒大概也就是这个酒精度，但是酵母也有酒精度的极限，很多酵母发酵到15度以上就非常困难了。
2、发酵水果酒的糖度多少好？
回答这题前，要先把糖度的单位和测试方式粗略的解释下，Brix(白利糖度)是用来测试糖度的一个基准。一般市面上可买的到糖度计来测试brix的大小，糖度计原理很简单，用光在含糖液体产生的折射差异，换算出Brix值。也就是糖度越高的折射率会越高，水果的糖度含量会决定发酵液体出来的酒精度数。比较粗略的算法是每1克的糖能发酵出0.5克的酒精，
换算成体积个举例：Brix糖度20,比重1.083的液体能发酵转换约10度的酒精。一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22苹果6-18发酵的水果酒糖度低于14时，最大发酵的酒精度会是7度，通常实际结果会在5度内，经济效益差，酒精度越低的发酵过程中霉菌同步滋长数会越多，发酵过程产生酒精外的杂志对人体是无益处的。
