韭黄炒鳝鱼主料：熟鳝鱼肉辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝制法：（1）鳝鱼切7公分长条,制作过程：1、鳝鱼丝用味料和湿淀粉拌匀,油烧开下锅爆炒,2、把香菇丝、肥肉丝放进炒鼎中炒香，再投下拉油后的鳝鱼丝、韭黄段，调入味料，炒匀、装盘,,清炒鳝糊详细制作步骤b1.将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝,拌匀出锅炒鳝丝能先将调料伴匀再爆炒吗。
韭黄炒鳝鱼主料：熟鳝鱼肉辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝制法：（1）鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上。两端放些姜丝，可一起拌食。==========炒鳝鱼丝特点：嫩香爽滑，味道鲜美。原料：主料：净鳝鱼丝300克，韭黄150克，香菇丝15克，肥肉丝25克，精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量，猪油1公斤（耗油100克）。制作过程：1、鳝鱼丝用味料和湿淀粉拌匀。将猪油落鼎，加热至油五成热时加入鳝鱼丝拉油，倒出，滤干。2、把香菇丝、肥肉丝放进炒鼎中炒香，再投下拉油后的鳝鱼丝、韭黄段，调入味料，炒匀、装盘
清炒鳝糊详细制作步骤b1.将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。2.将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。3.炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。4.加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。5.再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成
3、爆炒黄鳝的做法爆炒黄鳝的做法：用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g。步骤：1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟，油烧开下锅爆炒。2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟，3、收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油，4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐。5、配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油，6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟。7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒，拌匀出。
