猪肝是补血的佳品，无论是做汤还是爆炒都非常好吃。猪肝好吃却很脏，肝脏是用来代谢的所以好吃也要会清洗，功考验猪肝比较软，很多人都切不好猪肝，大多数会切的很厚，当时可能不觉得，但是炒熟之后，猪肝特别厚，不嫩，准备点火，锅里下油，倒入猪肝，只需要几下，猪肝就开始变颜色，这个时候可以用漏网捞出追肝备用，因为猪肝不能翻炒太久了，这样吃起来会很老。
1、猪肝汤要怎么做才好吃？
猪肝是补血的佳品，无论是做汤还是爆炒都非常好吃。但是猪肝好吃却很脏，肝脏是用来代谢的所以好吃也要会清洗，给大家介绍猪肝菠菜汤的做法：1.把猪肝切成0.5公分的薄片，用清水加醋反复泡洗直到把血水洗净。可以放点姜一同清洗，2.用料酒、生粉、盐腌制一下，锅里给底油把把生姜炸一下。3.锅中加水，水沸后把猪肝一片片下入锅中，
2、宫爆猪肝怎么做才好吃？
宫爆猪肝香辣鲜嫩，在制作过程中，很多细节都会决定着这道菜的成败，切片厚度，翻炒时间，都很重要，这直接关系到最后猪肝的口感。需要准备的材料猪肝一斤，要新鲜、生姜一块，蒜4瓣其他调料准备，料酒，生抽，盐，糖，蚝油，海天黄豆酱，花椒粉和花椒粒，调料准备好，话不多说，直接开始1猪肝解毒猪肝里有毒素，我们通常处理方式，在新鲜猪肝上，划几道口，调好淡盐水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳过这一步，
2刀功考验猪肝比较软，很多人都切不好猪肝，大多数会切的很厚，当时可能不觉得，但是炒熟之后，猪肝特别厚，不嫩。切猪肝要准备一把好刀，很锋利那种，也不能切的太薄，太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点，这个不用急。注意:切好以后，洗猪肝之后，可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干，不滴水可以了，3淀粉准备把虑过得猪肝表面撒在淀粉，这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。
4.配料准备洗干净姜，把生姜切成丝，大蒜切成片，用剪刀把海椒节，这个辣度根据自己口味加适中，或者换成红椒也可以，5开始调制料碟准备一个小碗，依次倒入生抽，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉一丁点，在加一点海椒，和一点水，再来点胡椒粉，花椒粉，均匀搅拌。6准备点火，锅里下油，倒入猪肝，只需要几下，猪肝就开始变颜色，这个时候可以用漏网捞出追肝备用，因为猪肝不能翻炒太久了，这样吃起来会很老，
3、鲜猪肝怎么煮好吃？
在我们四川这边有一道菜叫‘火爆猪肝’。吃的主要的鲜嫩和味道，一般餐馆里面都是用猛火炉炒出来的，这样最大的保证了口感滑嫩。自己家里的燃气灶没有那么大的火，所以很难炒出这样的滑嫩感觉，请教很多厨师后总结了一个家常做法，跟餐馆味道可以一样。食材：猪肝半斤【切薄片】【越薄越好】蒜苗两根【蒜白拍一下，斜着切段】【蒜叶切段分开放】姜片5片、花椒适量【青花椒最好】、干辣椒3根【切段】制作方法：切好的猪肝放入清水，泡10分钟左右，去除血水，沥干，
放入适量的料酒、淀粉、两片姜、两段蒜白、花椒10颗，码匀。腌10分钟后，挑出之前放的姜、蒜，锅中放入菜油烧开，放入腌好的猪肝，在油锅中跑20秒后捞出，沥干油，之前的热油锅里面，放入姜片、蒜白、适量的辣椒酱、炒香，放入猪肝，迅速翻炒，放入适量盐、白糖、酱、蒜叶。
