土鸡别名老鸡（广东人的叫法），其鸡肉很有嚼劲，圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲，在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤，下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法。用草或柴烧热（烧红）土块，抠出草木灰把腌调味包装好的鸡放入土翁中啪散土块包着，再就地散上砂（密封热量），半个小时后鸡熟了挖出。
土鸡别名老鸡（广东人的叫法），其鸡肉很有嚼劲，圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲，在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤，下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法：1，首先准备好材料：土鸡一只，生姜，料酒，沙参20克，黄芪20克，枸杞15克，霸王花25克红枣6粒，桂圆肉8粒2，把鸡用清水洗干净，然后切小块，药材用清水泡几分钟。
3，把切好的鸡块放入锅里，加入清水淹过鸡块即可，加放两片生姜，少许料酒，大火烧开三分钟后关火，把鸡捞出来用清水洗干净，锅里的水不要倒掉。4，把洗好的鸡块和药材放入锅里，加入适量的清水，5，开大火煲开后，转中火煲20分钟，在转小火煲40分钟，加入适量的盐关火即可。注：这道鸡汤具有养颜补血的功效，老少皆饮，
2、听说“打瓮鸡”是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式，具体是怎么做呢？
瓮是一种容器，口大肚圆尾尖。瓮鸡不是用容器瓮来做，是用土块垒成一个形似瓮留有烧火口的土瓮，用草或柴烧热（烧红）土块，抠出草木灰把腌调味包装好的鸡放入土翁中啪散土块包着，再就地散上砂（密封热量），半个小时后鸡熟了挖出。熟鸡时间看土热度和鸡大小老幼及包装方式，可以瓮蛋（用湿了水的纸或湿土包），瓮蕃薯，瓮玉米（不用剥壳不用包装），瓮花生（不剥壳不包装好吃过炒的），瓮鸟等所有能瓮的，别有一番风味。
为什要这样做？煮炒或烧烤也有美味的啊！瓮鸡（蕃薯，鸡蛋，玉米，花生等）最主要的是砌土瓮的过程，瓮物多需要砌多个或更大的瓮，要搬或掘土块，不同土质加上土块不规则砌瓮过程既好玩又考验动手能力，要烧火还考验选瓮址看风向能力找燃料劳动等，选鸡杀鸡调味上包装也是考验，综合上述，瓮鸡是项体验很棒的美食社交活动，加上烧烤，更好玩。
