我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。猪头肉的香，是诱人的，那四溢的香气，总引得食欲倍增，新鲜出炉的卤猪头肉，它的香气非常独特，自身携带的诱惑可是满满的，几乎每家每户都会吃这猪头肉，国民度极高，猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
1、猪头肉怎么做那么红的？是怎么上色的？
东方花雪也是一个名副其实的吃货一枚，今天呢就介绍个人私房菜给大家参考：猪头肉上色一般两种方法：首先是蜂蜜上色：备好新鲜纯蜂蜜，将新鲜猪头肉放在冷水里煮热，然后捞出陌上蜂蜜放在油锅里炸两次，然后将炸好上色的猪头肉放在老汤里煮熟即可，鲜香浓郁，色泽腊红，看着都是一种享受。其次是糖炒上色：分两种方法一是用水炒,但速度慢却颜色好看，
二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了，
新鲜出炉的卤猪头肉，它的香气非常独特，自身携带的诱惑可是满满的，几乎每家每户都会吃这猪头肉，国民度极高。看一眼，闻一闻，口水直在嘴里打转，想要赶紧吃上一口，吃了一口再来一口，卤猪头肉为什么的这么好吃，慨而言之有四：一是肥。猪头肉独特的肉质肥感，肥中带着瘦肉，肥而不腻，这样的口感再混着蘸料，简直完美，就是这个味了。
吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥又有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻，二是糯。经常吃猪头肉的朋友都知道，它自带的软糯迎合了各个年龄阶段，上到花甲老人，下到五岁小孩，都能吃，都能吃这糯糯的肉肉，这也是它国民度高的原因。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致，总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。
三是香，新鲜出炉的猪头肉带的香气扑鼻的味道，那浓浓的香味弥漫在空气中，闻到味道的朋友那可是一个都跑不了，都得来上几口，加点用大蒜，香油，葱葱，酱油等调料配制的蘸料，那个味道更是绝了。猪头肉的香，是诱人的，那四溢的香气，总引得食欲倍增，四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味，
猪头肉还有较多的维生素、膳食纤维、尼克酸等。一个人如果每天吃一些猪头肉等畜类的肉类，就能够大概摄入到15g的蛋白质到体内，成年男子，一天的蛋白质摄入量需要在55g才能够达标，而对于一个成年女性来说，每天身体所需的蛋白质含量为65g。所以吃点猪头肉这样的食物对身体也是非常有好处的，补充人体所需的百分之四十左右的蛋白质，
3、猪头肉的蘸汁怎么调？
猪头肉的蘸汁怎么调做法：准备煮熟的猪头肉，给它切成小片。（1）佐料，有胡椒，花椒，味精，鸡精，醋，酱油，生抽，大蒜切小，姜切碎，麻油，小葱，香菜，芝麻，花生碎，家里面的话就这些调料了，（2）准备小盆一个，把切好的猪头肉放入盆中，到上提前准备好的佐料，搅拌均匀即可食用。（3）准备小碗一个，还是把佐料放入碗中，搅拌均匀，最后把猪头肉放入小碗里蘸着吃，能吃多少蘸多少，以上就是猪头肉的两种吃法，
4、猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？
你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你这个问题1.首先我们要把残留的猪毛清洗干净，尤其是猪耳朵里面的黑东西，一定要刮干净，然后用尖刀把皮也一起刮干净，切成两半2.锅里放入清水，把猪头肉，葱，姜片，料酒，用大火煮开，撇去血沫，大火煮十分钟，捞出洗干净3.准备几颗冰糖下锅炒出糖色，等糖炒出变色的气泡，倒入猪头肉，然后加入清水，八角，花椒，干红椒，桂皮，老抽，料酒，盖上盖子，小火煮一个小时，千万不要煮过头，要不就会很烂，然后关火再焖两三小时，让卤水味渗入肉里更香，好了说了这么多，希望可以帮到你！。
