你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，一个是找师傅要厉害的师傅，二是平时可以关注一下这方面的学习材料，猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
1、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
2、看到路边卤菜摊生意很好，可以跟着做吗？在哪儿可以学习卤菜制作？
本人也想学鹵肉，我有亲戚也是干鹵肉好多年了，以前是自己掏钱学别人的，每次钱也不多2000以内，生意一直不温不火，近两年掏高价主要学单品，还学了凉菜，鹵肉水平可以和老字号的水平差不多，就是只管技术不注意宣传和营销，凉菜我们买了好多家的对比就他家的好吃，我也想和他学，我去看了，比他附近几家的都贵，比老字号的便宜些，生意比便宜的那几家都好，就是要学就学好，光有配方不行，还有流程很重要，学好了也只是技术好了，后期的位置和营销也很关键，现在搞培训的太多了技术同质话严重，学了开店成功率很低，。
3、想做卤菜生意，不知到哪里才能学到真手艺？学费多少？
如果自己做过，我倒不建议你再去学手艺，如果你一点基础都没有，那就应该去好好学一下，虽然人家不一定会教你但是至少可以把你领进这个圈子，要注意几个问题：一是饮食文化差异，再一个是防骗子，三是你要好好考虑你是不是适合做这个。学习方面的建议：一个是找师傅要厉害的师傅，二是平时可以关注一下这方面的学习材料，三是多去这方面的店里面看，买，尝。
个人觉得做法和流程都大同小异，关键是配方的用料比例，厉害的师傅用的配方一般都是经过几年十几年几十年甚至更近的总结出来的，一般也不会轻易给人，这个就需要靠个人的毅力和悟性。最后祝你好运！！！生意兴隆！以上为个人意见，不喜勿喷，再次感谢您的邀请，手机打字不易，如果我的回答能解决您的疑惑，请帮我把我的回答推到首页，欢迎相互关注，相互学习，共同进步。
