它总是以搭配的形式出现在武汉人的过早列表里，武汉做烧麦的不多，做的好吃的更是没有几家。“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。
1、鸡冠饺如何做？
鸡冠饺是一种武汉早点。“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。备料：面粉200克；盐1小勺；小苏打2克；发酵粉2克；油适量；肉馅：盐；生抽；胡椒；姜末；五香粉；香油；小葱末；取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉步骤1徐徐加入冷水步骤2先用筷子搅动均匀步骤3再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中步骤4在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料步骤5顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟步骤6再加入小葱末步骤7顺着相同方向搅拌均匀步骤8在案板上刷层油步骤9将准备好的面团取出步骤10用手揪出一小团面，再饧十几分钟步骤11放在案板中用手指擀平压薄成圆形步骤12在面饼中心中间放入馅料步骤13再将它对折合起来，将边按压紧步骤14同样的方法将其他的饺子都做好备用步骤15大火加热炸锅中的油，至冒烟步骤16把生面饺子平放入油锅步骤17先炸透一面，再翻炸另一面步骤18两面焦黄即可捞出沥干油分步骤19放在厨房纸巾上吸下油即可小贴士1.此饺子主要在于面团的发酵，面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克发酵粉，5克小苏打；盐一般是一小勺；2.做饺子和油饼的面团都要软一些，加的水量要大一些，合的面团要稀一些；3.发酵前先刷层油，放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；4.调制肉馅时先加入调料腌制，等要包饺子时再加入香葱末，这样香葱及肉馅的味道更鲜；5.饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；6.饺子做小一点，这样炸起来省油，
1.此饺子主要在于面团的发酵，面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克发酵粉，5克小苏打；盐一般是一小勺；2.做饺子和油饼的面团都要软一些，加的水量要大一些，合的面团要稀一些；3.发酵前先刷层油，放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；4.调制肉馅时先加入调料腌制，等要包饺子时再加入香葱末，这样香葱及肉馅的味道更鲜；5.饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；6.饺子做小一点，这样炸起来省油。
2、鸡冠饺的肉馅配方？
油炸鸡冠饺用料小麦面粉（特制）200克猪肉馅150克苏打粉2克发酵粉2克食盐1小勺色拉油适量生抽适量胡椒粉适量姜适量五香粉适量香油适量做法1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉2.徐徐加入冷水3、先用筷子搅动均匀4、再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中5、在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料6、顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟7、再加入小葱末8、顺着相同方向搅拌均匀9、在案板上刷层油10、将准备好的面团取出11、用手揪出一小团面，再饧十几分钟12、放在案板中用手指擀平压薄成圆形13、在面饼中心中间放入馅料14、再将它对折合起来，将边按压紧15、同样的方法将其他的饺子都做好备用16、大火加热炸锅中的油，至冒烟17、把生面饺子平放入油锅18、先炸透一面，再翻炸另一面19、两面焦黄即可捞出沥干油分20、放在厨房纸巾上吸下油即可21、武汉特色早点小吃“鸡冠饺”就完成啦烹饪技巧1、此饺子主要在于面团的发酵，面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克发酵粉，5克小苏打；盐一般是一小勺。
