在中华美食谱上，富顺豆花名扬天下，“有四川人的地方，就有富顺豆花”。美食坐家作为一个土生土长的四川内江人，就是吃“邻居”富顺、泸州人做的豆花长大的，其实富顺和泸州的豆花都差不多，都很好吃，以前富顺属泸州，本就是一家，只不过富顺豆花更出名一些。
1、正宗自贡“富顺豆花”怎样做？
富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香，富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。食材：大豆(500g)，清水(2盆)，卤水少许，滤布一个步骤：1，大豆，用清水泡发，冬季最好用开水泡，这样容易泡发2.舀一勺大豆，加清水到搅拌机里搅拌，3.把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里4.一直把所有的大豆都打成豆浆，然后放锅里煮开5.点卤：如果实在找不到卤水，可以用石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来了7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重也不可太轻，慢慢压下去，轻轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）8.豆花就做好了！，
2、富顺豆花饭怎么做好吃？
豆花饭可能是富顺人最爱的美食了，豆花绵而不老，蘸水香醇鲜辣，米饭散酥，啧啧，听起来就想流口水了～其实豆花饭的制作方法不难，快来看看吧。1.选用质量上乘的大米，淘洗干净，然后装在筲箕内待用，准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，接着，用瓜瓢从锅里舀出半生不熟的大米，边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。
最后把这些大米用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边，这样的米饭，滋润、散酥、浓香飘逸。2.为了让豆花的味道绵而不老、嫩而不溏，需要掌握以下的步骤，这样做出来的豆花才会洁白如雪、清香悠长，3.首先选出优质大豆，用水浸泡。刚好泡透即可，准备好豆浆机，加清水到豆浆机里，和打豆浆的水一样多，把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里，一直把所有的大豆都打成豆浆，把豆浆煮开，然后点卤，这时候要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀，然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重，太重要把豆花压坏、也不可太轻，压不紧豆花，都成了豆腐脑了。
3、川南豆花是富顺的好吃还是泸州的好吃？
题主问：川南豆花是富顺的好吃还是泸州的好吃？美食坐家作为一个土生土长的四川内江人，就是吃“邻居”富顺、泸州人做的豆花长大的，其实富顺和泸州的豆花都差不多，都很好吃，以前富顺属泸州，本就是一家，只不过富顺豆花更出名一些，我个人觉得，富顺的豆花出名是因为蘸水，而蘸水的核心是辣椒，自贡产盐，而含盐量高的土地出的辣椒更辣更香更好吃。
富顺豆花以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名，特别是豆花蘸水中的豆油和糍粑海椒的制作工艺，远比其他地方豆花蘸水的制作更为讲究。在中华美食谱上，富顺豆花名扬天下，“有四川人的地方，就有富顺豆花”，当一碗热腾腾的富顺豆花端上桌的时候，她犹如一身穿簿纱的女子懒慵慵睡着的模样，在那小汤盆里漂着，妩媚的样子招徕客人轻轻的用筷子将她送入口中，宁做秀色可餐。
