8.取一碟煮好的莲藕汤，将稍凉的莲藕放在熟食砧板上，切成块,7.将带竹签的莲藕放入锅中，加入不带莲藕的水，烧开,用不锈钢刀将莲藕节切成约2厘米厚的薄片,5.将泡好的糯米倒入藕孔中，将竹签稍稍插入，保证糯米连在一起，但不要太紧，没有糯米膨胀的空间,红藕是扁的，所以适合糯米藕。
选择肉白、根粗、横径8cm以上的新鲜莲藕，切段，取出莲藕，剥去外皮，然后放入清水中清洗干净。用不锈钢刀将莲藕节切成约2厘米厚的薄片。将200克明矾溶解在清水中，并将莲藕片浸没在水中，以防止氧化和褐变。取出莲藕片，放入开水中焯一下。在烫的过程中，加入300克明矾和100克碳酸钠，并经常搅拌。烧开后取出放入清水中浸泡12小时，再取出沥干。先将20斤砂糖用清水加热，溶解成40%的糖液，倒入沥干的莲藕片，浸泡12-20小时，倒入铝锅，煮40分钟，再加入20斤砂糖，煮20分钟左右。然后全部倒入缸中，用糖浸泡8天左右，滤出原糖液，加入25公斤砂糖和5公斤开水，与莲藕片一起煮30分钟左右，不断搅拌，使糖均匀渗入莲藕片。当温度达到112℃时，取出莲藕片。在莲藕片的冷却过程中，将5公斤砂糖与0.5公斤水混合，加热溶解，趁热浇在莲藕片上，冷却后即为成品。
2、 糯米藕怎么做 糯米藕的做法1，食材:莲藕2根，糯米100g，冰糖50g，红糖50g。2.先洗净糯米再用清水浸泡2至3小时，3.将莲藕洗净，去皮。买莲藕要注意挑选粗短的莲藕，这样才能下锅煮，红藕是扁的，所以适合糯米藕。4.洗净刀，切掉莲藕的一端，5.将泡好的糯米倒入藕孔中，将竹签稍稍插入，保证糯米连在一起，但不要太紧，没有糯米膨胀的空间。6.用竹签将刚切好的一端固定恢复，起到密封作用，另一端切掉，填上糯米，用竹签封好。7.将带竹签的莲藕放入锅中，加入不带莲藕的水，烧开，将冰糖和红糖加入水中，用筷子搅拌融化。盖上盖子，开小火煮一个小时左右，直到莲藕软糯香甜，关火，取出冷却。8.取一碟煮好的莲藕汤，将稍凉的莲藕放在熟食砧板上，切成块，蘸点汤就可以吃了。
