黄喉又分为牛黄喉和猪黄喉，一般我们用来做这道菜的是猪黄喉。下面就以猪黄喉为例，给大家分享一下火爆黄喉的做法，要注意的是焯水时间不能太长，以免黄喉变老，大概10～20秒钟，黄喉微卷捞起滤干水分，黄喉，除了烫火锅以外，还有许多的做法，火爆黄喉黄喉500克左右（改刀成4～5厘米宽的梳子形状）。
黄喉，除了烫火锅以外，还有许多的做法。其中，火爆黄喉是流传与川渝两地江湖菜中的一道代表菜品之一，因其脆嫩爽口、麻辣鲜香而深受广大朋友的喜爱。黄喉又分为牛黄喉和猪黄喉，一般我们用来做这道菜的是猪黄喉，下面就以猪黄喉为例，给大家分享一下火爆黄喉的做法。火爆黄喉黄喉500克左右（改刀成4～5厘米宽的梳子形状），
备料蒜子（适量，切成蒜片）姜（适量，切成姜丝或颗粒）小葱（适量，切成2～3厘米的小段）芹菜（适量，切成2～3厘米的小段）泡红辣椒（适量，切成斜刀）小红米椒（适量，切成斜刀）青尖椒（适量，切成斜刀）青花椒（适量）盐、鸡精、味精、蚝油、豆瓣酱、生抽、藤椒油花椒油（适量）为了保证黄喉的脆嫩，这道菜的炒制动作很快，时间也很短。
所以我们要拿一个小碗，倒入生抽、盐、鸡精、味精、蚝油调成料汁，以便调味的时候一起放下去，炒制过程起锅加入适量的水，等水烧开以后，把切好的黄喉倒入水中焯水。要注意的是焯水时间不能太长，以免黄喉变老，大概10～20秒钟，黄喉微卷捞起滤干水分，热锅倒入适量的油，等油温4～5成热的时候，倒入姜蒜炒香，然后加入泡椒、小米椒、青尖椒、青花椒炒一下，接着放入一小勺豆瓣酱炒出红油，倒入黄喉爆炒一下，倒入事先调好的料汁，开大火爆炒约半分钟左右，最后放入小葱、芹菜，淋入适量的藤椒油花椒油继续爆炒几下，起锅，美味既成。
黄喉因为带着一个喉字，人们常误解为食管或气管，实际上它和喉咙没有任何关系，黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好，但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业的吃货更爱吃牛黄喉。
