扣碗面筋，也是开封的特色小吃，开封老百姓结婚生子，或者过年，每家每户必吃扣碗。告诉大家，除了在家做能吃上汤浓面筋的烩面外，很多小小的烩面馆打造的手工烩面还是相当不错的，你觉得在哪里吃的烩面味道不错，汤浓面筋，记得告诉大家，也许你的留言会对大家有所帮助呢。
1、河南烩面怎样做汤浓面筋？
河南烩面怎样做汤浓面筋？河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了。现在的的饭店卖一碗烩面十元钱，有的大碗八元，小碗七元，价格不一，说到这里总想多说几句，曾经回答过问答中的八十年代的鸡肉真香，为什么现在吃不出鸡肉的香味？其实现在的烩面与过去的烩面相比，那时候一碗烩面八毛钱，现在价格涨了十倍，同样也吃不出曾经的味道。
以前的烩面都是单锅手工烩面，一锅一碗，所用的骨头汤都是羊骨头，羊架子熬制而成的，现在专门有卖烩面料的，骨头汤都难找了。再者大家可以看看烩面碗里的羊肉，虽然老板不会给你加一头羊，但起码能不能多加一片肉，为什么每碗只有两片，就这两片羊肉还不一定是纯羊肉，而是羊杂羊脸肉，还美其名曰羊肉烩面，唉！各位既然都看到这里了！想吃汤浓面筋的烩面怎么办呢？还是自己在家动手做吧！吃烩面，先到菜市场买羊架子羊骨头，当地以前的羊架子几十块钱一套，现在贵的多了，一幅羊架子包括羊头，全身的骨架，
买回家之后洗干净泡出血水，冷水下锅汆水，羊肉与骨头同汆水，然后加冷水放入羊架，羊肉大火煮开，撇去浮末，可以加葱姜，料酒除腥。羊肉熟了捞出来，羊架子上的肉剔除，锅内只剩下羊架子，盖上锅盖熬制，半个小时左右，汤浓白如奶，现在市场上有卖现成的烩面坯，还有烩面汤料，买回家之后直接加汤加料包下烩面，非常省事，而且烩面吃着还是非常不错的。
如果，只是如果而已，如果不想吃外面现成的，在家自己动手做更是不错的选择，首先和面，和面的时候加盐，加一点食用碱和成像擀面条一样的面团，排光，多饧多揉，如此反复至面柔韧光滑时岀挤子。如上图，将挤子搓成长圆形，按扁，用小擀面杖擀成长片，用擀面杖在面片中间压一下，两面抹油，装在抹油的盘子里，用保鲜膜盖起来，饧一到两个小时，
锅内加羊肉汤，根据自己的喜好加黄豆芽，千张丝，海带丝，粉条，枸杞子，鹌鹑蛋。将饧好的面片抻长，双臂用力均匀上下抖动，以利于面片抻长变薄，从面坯中间撕开，如上图，稍微抖动一下，下入沸腾的锅内，一碗下两片，调味出锅。煮烩面不要煮的时间太久，面片下到锅里飘起来一分钟即可，这样的烩面才筋道，撒上洗净切成段的香菜，羊肉想加多少加多少，自己随意，浇上香油，想吃辣的加辣椒油。
辣椒油可以用羊油哦！那样羊肉味更浓，反正饭店里都是用羊油炸的辣椒，不是羊肉汤加一点羊油辣椒，羊肉味十足的很哦！河南烩面如何做汤浓面筋？通过介绍大家应该了解的差不多了，河南烩面现在让人爱恨交加，作为河南人，作为天天吃的主食之一，也是一张很好的名片，很是希望能够走的更好更远。另外告诉大家，除了在家做能吃上汤浓面筋的烩面外，很多小小的烩面馆打造的手工烩面还是相当不错的，
如果你是长垣人，又或者到长垣出差路过，又想吃一碗正宗的羊肉烩面，请留言或私信我。你觉得在哪里吃的烩面味道不错，汤浓面筋，记得告诉大家，也许你的留言会对大家有所帮助呢！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，感谢大家！，
2、开封扣碗面筋做法是什么？
扣碗面筋，也是开封的特色小吃，开封老百姓结婚生子，或者过年，每家每户必吃扣碗。扣碗在北方地区尤为受欢迎，大老远的看到餐馆门口支着一口大锅，上边放着几个大笼屉，就知道这家准时卖扣碗的，一般来说，只要是遇上了，就一定要进店尝一尝味道的！什锦面筋材料：油面筋（白玉）1袋（100g），干木耳适量，干香菇4-5朵，黄花菜适量，酱油10ml，糖5g，盐2g，香油适量做法1、干香菇、木耳、黄花菜用凉水泡软洗净。
