您好，给您分享一个我自己方法，锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。或者煮的时候放点盐不容易破皮的，注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮，这都是我的小经验，希望可以帮到您，再说一下红烧鸡爪的做法将准备好的新鲜的鸡爪用清水冲洗干净，用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，冲洗干净后备用。
1、红烧鸡爪怎么做不掉皮？
您好，给您分享一个我自己方法，锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。或者煮的时候放点盐不容易破皮的，注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮，这都是我的小经验，希望可以帮到您。再说一下红烧鸡爪的做法将准备好的新鲜的鸡爪用清水冲洗干净，用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，冲洗干净后备用，
将大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成片备用。起锅倒水，将鸡爪冷水下锅进行焯水，在焯水的过程中往锅中加入适量的料酒，开大火将其煮开，在煮的过程中是不需要盖锅盖的。水开之后煮五分钟左右就可以关火了，需要我们注意的是，煮鸡爪的时间不能够太长，不然鸡爪就会被煮烂，吃起来没有嚼劲，影响食用的口感。将煮好的鸡爪从锅中捞出来，用清水冲洗干净，
鸡爪的表面会有一层油脂，这些油脂吃起来会非常的油腻，所以一定要用清水冲洗干净。接下来在锅中加入蒜片、葱段、生姜片、香叶、八角和红尖椒，炒出香味后加入生抽、酱油、蚝油，翻炒均匀再倒入一瓶啤酒，啤酒的量要以淹没鸡爪为标准。盖上锅盖，转中小火炖煮二十分钟，在出锅之前加入一勺盐、一勺白糖来提味提鲜，开大火收汁，汤汁浓稠时就可以出锅装盘了，一道香浓美味的红烧鸡爪就制作完成了，爱吃鸡爪的朋友们不妨按照上述做法尝试一下，保证好吃又下饭。
2、红烧鸡爪怎么烧？
谢谢邀请推荐两款红烧凤爪的做法做法1用料凤爪500g生抽25g老抽5g少许白糖八角2个桂皮一块姜5g大葱20g盐少许植物油适量制作方法1将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用，2净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。3净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘，
做法2用料鸡爪500g郫县豆瓣20g蚝油5g老抽5g干辣椒5g干花椒5g八角2个桂皮一块香叶片葱姜、植物油适量制作方法1将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲备用。2净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待鸡爪焯透捞出，放入一个碗中，加入老抽使其上色，3净锅上火加适量植物油，待油温烧至7成，放入鸡爪炸一下捞出，备用。
