比例倒入同齐的清水放入搅拌机内打成姜蒜水。绵阳的老腊肉还是很出名的，尤其是北川的，每到快过年那段时间，卖腊肉的特别多，去买腊肉的更多，挤得水泄不通，以前供求关系平衡的时候，买的腊肉基本上是比较优质的当地的猪肉腌制的，后来买得人越来越多，有部分人看到了商机，就用其他地方的腊肉来充当北川腊肉，那种腊肉摊位一般不是固定的，所以在购买的时候要小心，有一个熟悉北川腊肉的朋友是非常重要的，可以买到货真价实的北川腊肉。
1、谁会做豆花蘸水，分享一下？
桃妹来解答。桃妹来解答，如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹去四川的时候非常喜欢吃豆花，在犍为，富顺，自贡，绵阳，雅安，眉山都吃过这种小吃，特别是荤豆花15块钱一个人，更加好吃到爆。后来我们这儿也来了一位自贡老板开了个豆花店，桃妹三天两头都去吃，有时候跟他聊这个这蘸水啷个做滴喃，教我一哈嘛，
老板说妹儿不是我不叫你，你学会了回去也调不出来。你看，豆子，卤水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都么得你们当地滴，包括我连这个舂辣椒的都是从家里背过来滴。桃妹就说，那你说说嘛，说了我听听就行，我又不开店，你怕个毛线嘛，老板就说，那我下次打蘸水，你就来看看哈，豆是那几种调料，又没保密配方。所以桃妹就看了几次，大致就知道这个蘸水是怎么打的了，
先说蘸水里的调料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣酱，酱油，花椒粉，姜蒜水，味精，鸡精，盐，醋，花生碎，熟芝麻，大头菜粒，葱花，香菜末，一点点木姜子油（这得只有一滴，这个是秘方）。具体做法如下：豆瓣先剁细，锅内先把菜油的生味烧掉，然后降到4成热把豆瓣放进去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放进去正好能把油吃的差不多，
酱油一袋500克加200克水下锅烧开，放一点白糖，鸡精，味精，八角，桂皮，草果，香叶，丁香烧开后转小火熬10分钟后过滤。花椒用青红花椒各一半，先用白酒泡5分钟，然后下干锅炒到酥透，然后小钢磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一礼拜就得打一次，老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齐的清水放入搅拌机内打成姜蒜水。
大头菜买回来切成粒，下开水锅焯水后捞出冲凉，花生冷油下锅小火炸熟，压成花生碎。然后再次炸熟白芝麻，辣椒选择朝天椒和子弹头各一半，干货炒香后放入石臼中捣碎，放少许盐和白糖。油烧热后分三次浇入辣椒面搅拌均匀，放进去两个砸裂的核桃后密封静置12个小时，木姜子油买现成的就行。醋加少许味精放入锅内熬开小火2分钟倒出放凉，
2、绵阳有哪些地道的美食？
绵阳的老腊肉还是很出名的，尤其是北川的，每到快过年那段时间，卖腊肉的特别多，去买腊肉的更多，挤得水泄不通。以前供求关系平衡的时候，买的腊肉基本上是比较优质的当地的猪肉腌制的，后来买得人越来越多，有部分人看到了商机，就用其他地方的腊肉来充当北川腊肉，那种腊肉摊位一般不是固定的，所以在购买的时候要小心，有一个熟悉北川腊肉的朋友是非常重要的，可以买到货真价实的北川腊肉。
