[呲牙]菜干最有名的应该是我们梅州的梅菜干和惠州的菜干吧。这里就向你介绍下我们梅州的梅菜干是怎么做的，菜干煲五花肉最好，菜干特别吸油，刚好五花肉油多，煲至肉软绵，肥而不腻，菜干吸满油肉香，非常可口猪筒骨半个，五花肉500克，菜干250克葱蒜末适量菜干用热水先泡开（15-30分钟左右）猪筒骨洗净，冷水下锅加姜酒烧开煮2-3分钟（去肉膻除污渍）捞起放入锅内加适量水（要将所有食材泡到的量）大火烧开转小火开始炖骨汤中五花肉去干净毛刮皮洗干净切大小合适方块状，放入大碗中加1汤匙料酒，3汤匙酱油，1茶匙盐，1汤匙蚝油，葱蒜末，半块豆腐乳，少许花生油抓揉均匀腌制15-20分钟泡好的菜干洗净切长段（大概4厘米吧，切小了容易煮烂）放入骨头汤中一起炖，15分钟后，加入腌制好的五花肉搅拌均匀一起炖30分钟左右（中途翻1-2次）至五花肉能用筷子轻易插入即可。
1、怎么做潮汕菜干？
很高兴能够回答到这个问题。潮汕有菜干吗？[呲牙]菜干最有名的应该是我们梅州的梅菜干和惠州的菜干吧，这里就向你介绍下我们梅州的梅菜干是怎么做的：我们梅县人叫大菜的（芥菜）从地里割下来，整颗的挂在屋岩下，晒的有点干、黄时拿下来放锅里蒸、蒸好后再拿来晒，经过三蒸三晒就可以了，味道是非常甜的。下图就是我们梅州梅菜干的图片，
菜干煲五花肉最好，菜干特别吸油，刚好五花肉油多，煲至肉软绵，肥而不腻，菜干吸满油肉香，非常可口猪筒骨半个，五花肉500克，菜干250克葱蒜末适量菜干用热水先泡开（15-30分钟左右）猪筒骨洗净，冷水下锅加姜酒烧开煮2-3分钟（去肉膻除污渍）捞起放入锅内加适量水（要将所有食材泡到的量）大火烧开转小火开始炖骨汤中五花肉去干净毛刮皮洗干净切大小合适方块状，放入大碗中加1汤匙料酒，3汤匙酱油，1茶匙盐，1汤匙蚝油，葱蒜末，半块豆腐乳，少许花生油抓揉均匀腌制15-20分钟泡好的菜干洗净切长段（大概4厘米吧，切小了容易煮烂）放入骨头汤中一起炖，15分钟后，加入腌制好的五花肉搅拌均匀一起炖30分钟左右（中途翻1-2次）至五花肉能用筷子轻易插入即可。
3、梅干菜怎么做？用哪种蔬菜做更好吃？
谢谢邀请！梅干菜？做扣肉吃呀，这是一道名菜，南北通吃。我不知道大厨怎么做的，我做的方法是：将雪里蕻洗净晾干，然后用盐腌制，揉过几天后放入瓦罐封存，随吃随取，做梅干菜扣肉时，将菜从罐中取出泡入水中，肉放入锅中煮至30分钟取出晾凉，切成大气，然后将肉气码入碗中，回皮朝下。上面将梅干菜淘洗干净切碎放在肉上，把碗盛满。
