现在的新疆炒米粉，主要有牛炒和鸡炒两个品种；以及微辣，中辣，爆辣三个口味。选择规格为3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉，在新疆，炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了，新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一，爱之深入骨髓，慢慢的，还延伸出炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。
1、新疆的炒米粉有什么特色？
说到新疆的炒米粉，几乎是每个新疆女孩的心头爱，说到其味道特点，一个字“辣”。在新疆炒米粉店，经常可以听到新疆丫头对着老板说:“一份鸡炒，爆辣!”但是，这种辣不是那种传统的干辣，而是那种辣中带香，回味无穷的香辣，辣到舌头麻麻，肠胃翻江倒海，需要不停的喝水，却依旧想继续吃的带瘾的辣，新疆炒米粉虽然有共同的特点“辣”，但是各家又有各家特色，有的会辣中带麻，有的会辣中带甜，有的酱料里有浓浓的香料味，可以说有名的炒米粉店各有各的看家本领。
2、新疆炒米粉怎么做最正宗？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题，新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一，爱之深入骨髓。新疆的炒米粉和别地迥然不同，巨粗的米粉泡在浓稠辛辣的酱汁里。五色斑斓，浓墨重彩，红火的酱汁黏答答的，包裹住嚼劲十足的米粉。撮一口如同撮进了一团火，从舌尖到喉咙再一直燃到到胃里，不耐辣者，此时一定是涕泪直流了。
在新疆，炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了，但由于其强烈地方特色和浓烈的味蕾个性，虽然近几年在外省推广，但知道的朋友还是不多。其实，究其历史，炒米粉的历史并不长，八十年代初，支援新疆建设的贵州工人苦于当时新疆本地单调的“一面一饭三凉”，归乡的时候总是捎来几大包米粉。根据贵州的口味和当地的拌面制作技巧，炒米粉就横空出世了，
最初的炒米粉，还没有那么粗。后来本地人也爱上了这一口，米粉就越做越粗，口味也越来越重，最后演变成了现在的这副模样，现在的新疆炒米粉，主要有牛炒和鸡炒两个品种；以及微辣，中辣，爆辣三个口味。慢慢的，还延伸出炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种，炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人气最高的美食了。
一般人吃个微辣就已经视线模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪气干云的跟老板说：“老板，来份特辣的牛炒！”周围的人一定纷纷侧目，暗竖大拇指，心里暗道：这姑娘，真是条汉子！话不多说：下面说说它的做法。因为我本身就是从事餐饮行业的，所以我提供的做法既简便易懂，又味香俱佳，想要开店的朋友可以直接拿来使用。
第一步：处理米粉，选择规格为3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。当然如果你能买到新疆当地的专用粉更好，如果急着吃，就把米粉直接加水煮开小火10分钟，然后浸泡到一掐就断即可。这种办法熟的快，但容易流失米香味，所以如果您想吃的话，不如早做准备。头天晚上用冷水泡上，第二天起来直接捞出再换上60度左右的热水，泡软即可，
选择米粉的时候，一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳，而食用胶粉则没有，第二步：专业熬制米粉酱。炒米粉做的好不好吃，关键是酱料做的怎么样，这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因。首先调和混合酱：郫县豆瓣酱5份，黄豆酱2份，甜面酱1份，当地产番茄酱1份，混合搅拌均匀待用，
焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开，小火煮10分钟后捞出控水，再细细的剁成辣椒酱待用。准备香料粉：八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用，用不完需密封保存。辣椒粉，孜然粉少许待用，葱姜蒜切末待用。熟白芝麻待用，锅内下宽油，一定油要多，否则酱炒不开。
油四成热小下葱姜蒜沫炒香，倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油后倒入混合酱翻炒。此过程全程小火，这是个需要耐心的活，开始锅内溢出的是各种酱的生酱味，慢慢的随着酱料的熟化和融合，香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来，一直要熬到酱香浓郁，表面有一层清亮的油，此时，倒入辣椒粉，少许孜然粉（没有也可，孜然粉不是为了突出孜然味，而是为了提香。
