在第一天，我们把干海参放进小碗里，倒入能够没过海参的纯净水，让海参在自然温度下泡发24小时。海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参，如何正确泡发海参，让海参拥有饭店里一样的口感呢，泡发海参最好选用纯净水，因为海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，海参的泡发效果越好。
1、海参怎么泡发？
海参是一种美味又营养的食物，素有“海八珍”的美誉。对于海参来说，它的泡发可以说是非常关键的一环了，我们家常泡发海参，很难掌握那个尺度，要不就是没有彻底泡开，导致海参咬不动，要不就是泡过头了，海参吃起来软趴趴没嚼劲。如何正确泡发海参，让海参拥有饭店里一样的口感呢？这里我强烈给大家推荐一种海参泡发方法：六日冷热法，
只要按照这种方法来进行泡发，就能轻松泡发出顶级饭店里爽滑弹牙的海参啦！海参泡发：六日冷热法第一日：首先我们需要准备一个无水无油的小碗，以及一个无水无油的锅子。在第一天，我们把干海参放进小碗里，倒入能够没过海参的纯净水，让海参在自然温度下泡发24小时，第二日：在锅中加入纯净水，把海参放到锅中，中火煮沸后关火，让海参在锅中自然冷却。
等海参冷却之后，把它捞出来放回碗里，重新倒入纯净水，放入冰箱冷藏24小时，第三日：重复第二日的步骤即可，肉眼可见海参已经逐渐在变大了噢！第四日：用剪刀从海参底部下刀，把海参剪开，洗净里面的泥沙及内脏等，然后冲洗干净。接着我们再次重复第二日的步骤，即煮沸、冷却、冷藏，第五、六日：继续重复第二日的步骤即可。
2、干海参怎样发？
海参种类很多，主要是干制品，涨发时要根据原料的品种、质量、成菜要求选择恰当的涨发方法，刺参多采用水发，无刺参可采用水发、盐发、碱发、火燎发等方法进行涨发。水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡12小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，取出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，重复几次，待海参柔软、光滑、有韧性，放入清水中浸泡即可，
此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后反复焖煮将海参发透，火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。无论采用哪种涨发方法，都应注意：（1）涨发海参的过程中，不能沾油、盐、碱等，如水中有油，海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。
（2）去肠肚时，不能把海参腹内的一层腹膜碰破，否则涨发时容易烂；烹制前，需用清水洗掉腹膜，海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参。海参品种很多，产地各不相同，品质差别较大，针对不同产地、不同品质的海参，可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发，严格按操作程序进行。每一种涨发方法都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的，不注意操作程序，会影响涨发效果，甚至会使涨发失误，
3、海参怎么泡发才会更大？
海参同鱼翅，人参，燕窝齐名，是世界八大珍品之一，海参是珍贵的食品，也是名贵的药材补品，食法多种多样。海参的泡发也是很重要的，今天就来分享海参是怎样泡发的，干海参一般有水发和油发两种，由于油发的质量不好，多数都釆用水发的方法，泡发海参最好选用纯净水，因为海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，海参的泡发效果越好。
泡发的过程中一定不要沾到油，海参遇到污染物和油也会发生自容现象，一般泡发12到24小时以上，这期间要勤换水，感觉海参有点发软就可以开始清洗了，首先用刷子把海参表面刷干净，再用剪刀将海参的腹部剪开去肠，去沙嘴。海参的沙嘴位于海参前端部位，这部位不易被人体吸收，所以不能食用，除肠，嘴洗干净后再用面粉抓洗一遍，最后用纯净水冲洗干净。
