三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡上一到两天再腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净用清水浸泡一下，盐的比例要掌握好，腌制的容器要无水无油等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，下饭又好吃。
1、芥菜疙瘩怎么腌制？
芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净用清水浸泡一下，盐的比例要掌握好，腌制的容器要无水无油等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，下饭又好吃。芥菜疙瘩大家都不陌生吧，应该都吃过吧，芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜，香脆可口，下饭又好吃，配馒头、稀饭都很不错，我们这里自己都会种，记得小时候，上学都会带上妈妈腌的芥菜，同学们都说很好吃，可以整个来腌，也可以切成丝来腌，制作简单，存放的时间又长，下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制，
一、挑选芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种表面光滑的就可以了。二、制作步骤1、食材：芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干净，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切开，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆，
3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把盐放进去，大火烧开后，把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会，关火放置凉透，也可以根据自己的口味放香料。4、我们都是用小缸来腌制的，提前把缸洗干净，用开水烫一下晾干备用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放进缸中，加入晾凉的盐水，密封起来，腌制半个月就可以吃了，三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡上一到两天再腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。
2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好，盐放少了，芥菜疙瘩腌不透还容易坏，盐放多了，腌制出来的芥菜疙瘩又重口，影响口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好，3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下，不然腌制的时候容易坏，吃的时候要用干净的筷子去夹，不能让芥菜疙瘩里见油，容易变质。
总结：通过以上的分享，我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡一到两天再腌制，煮的盐水一定要放凉了再倒进去，盐的量要掌握好，要用无水无油的容器来腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下饭，感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
2、辣疙瘩咸菜如何腌制？
你好，很荣幸有机会回答您提出的问题，小时候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了，住校时必带之物，不同的腌制方法有不同的味道，记得以前经常和同学换着吃。1、准备一个小瓷坛刷干净，晾干，里面最好不要有水分，这样咸菜存放的时间长，不容易坏，2、辣疙瘩菜洗净，晾干水分，放入瓷坛中。3、锅中放入凉水，以没过辣疙瘩为准，可以在刷坛子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤盐的比例加入盐，熬开后，放凉，
（也可以加入自己喜欢的大料，一起熬开）4、将凉透的盐水倒入瓷坛中，把坛子放到阳光晒不到的地方，再盖上盖子，避免灰尘落入。5、一个月左右就可以吃了，但这个时候的味道还不是很好，还会有点辣疙瘩原本的味道，要好吃，需要腌制3个月以上，辣疙瘩咸菜腌好后，可吃饭时直接切了食用，也可用葱和香菜凉拌，滴上几滴香油，非常下饭，还可以用辣椒炒熟，味道都非常好。
