大火烧开后撇去浮油泡沫,直至肉烂,第一阶段:煮瘦肉,2.煮肉和油炸:将切好的瘦肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段加工,当肉块完全松散,水完全炸透,颜色会由灰褐色变成灰黄色,最后变成金黄色,有特殊香味肉松,当用筷子夹住肉,稍微用力,肉纤维就自行分离,说明肉已经煮过了。
1、 肉松怎么做制作方法:1。生肉的处理:去除骨头、皮、脂肪、肌腱、结缔组织,然后将瘦肉沿纤维线切成条状再切成3厘米长的短条状,2.煮肉和油炸:将切好的瘦肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段加工。第一阶段:煮瘦肉,大火烧开后撇去浮油泡沫,直至肉烂。如果肉没烂,水干了,可以酌情加水,当用筷子夹住肉,稍微用力,肉纤维就自行分离,说明肉已经煮过了。这时可以加入调料,继续熬汤,直到差不多干了,第二阶段:猜测和施压阶段。用中火,一边用锅铲压住肉块,一边翻炒,注意不要煎得太早或太晚。因为煎压过早,肉没烂,不容易散,工作效率很低;如果煎压太晚,肉太烂,容易烧焦,造成损失,第三阶段:油炸阶段。火头要小,勤炒勤翻,操作要轻而均匀,当肉块完全松散,水完全炸透,颜色会由灰褐色变成灰黄色,最后变成金黄色,有特殊香味肉。