蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。例如河南糊涂面、羊肉烩面、蒜面条、疙瘩汤等等都是河南的家常特色面食，只不过因为卖相不好的原因，以至于就河南的羊肉烩面让大家知道了，而糊涂面、蒜面条知道的人就不是很多了，.在每层蒸好的面皮上图上熟油，避免面皮之间粘连。
1、凉皮，面皮是怎么制作的？
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品，《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同，
凉皮配料：高筋面粉300克、食盐先是在一斤面粉里参加三克左右的盐，用凉水和面，面能够和得硬一点。将面团醒个十多分钟，3.找一个稍微大点的盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和洽的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。4.揉到面水很污浊了就换一盆水，将之前污浊的水留下备用，5.面在水里洗上四、五遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋和几回换下的洗面水。
洗好的面筋上笼屉蒸熟，6.洗面的所有水会集在一同沉积三四个小时，其间不要随意碰它。7.沉积后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉积到盆下了，把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，8.留下没有杂质的面水。9.预备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
熟油即是把炒菜用的油烧热后放凉，10.在平盘里倒一勺面水，放入现已烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自个掌握。11.把现已蒸好的面皮连盘子一同放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时分能够把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。12.面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，避免面皮之间粘连，
2、河南蒜面条的做法是什么？
河南的蒜面条其实跟河北的麻将面如出一辙，只不过蒜面条里没有麻酱罢了。顾名思义，蒜面条的灵魂就是手擀面与蒜汁，把手擀面与蔬菜煮熟后，过一下水盛到碗中，然后再浇上调配好的蒜汁搅拌均匀，就可以开吃了，这要是再放点麻酱不就是麻酱凉面吗！说到面食很多人都会想到山西、陕西的面食，其实河南的面食一点都不逊色于它们。
例如河南糊涂面、羊肉烩面、蒜面条、疙瘩汤等等都是河南的家常特色面食，只不过因为卖相不好的原因，以至于就河南的羊肉烩面让大家知道了，而糊涂面、蒜面条知道的人就不是很多了，接下来小宝就给大家分享蒜面条的做法，反正现在大家在也是闲着，在家砸蒜也算是一种消遣吧。【河南蒜面条】食材：手擀面、大蒜、辣椒面、应季蔬菜做法：准备适量的面粉倒入面盆中，然后用凉水将面粉和成面团，面团要软一些，然后将面团醒半小时左右，
把面擀成一个大饼状，大概硬币厚，不能太薄，然后切成宽一点的长条，并用手将面条稍微扯长一些。锅中烧开水，倒入扯好的面条，面条快熟的时候，倒入适量菠菜煮熟，面条与菠菜捞入碗中，冬天可以不用过水，夏天过凉水吃很痛快。在醒面的时候调制蒜汁，将一头蒜剥皮，然后放入蒜臼里，再放入适量的盐与辣椒面，然后将蒜捣成蒜泥后，倒入碗中，
往盛放蒜泥的碗中倒入适量的凉白开，再放入适量的醋，最后再滴上点香油，搅拌均匀即可。把适量的蒜汁倒入盛放面的碗中，搅拌一下就能开吃啦！小宝侃：硬面饺子软面条，所以面团要揉的柔软一些面团醒的时间足够，才能更劲道，起码要半小时左右面团不能擀得太薄，否则切成的面条容易断，面饼擀成硬币厚刚刚好面条切宽一点，并且再拉长一些，是为了让面条更容易挂上蒜汁，容易入味一些，就像陕西的油泼面一样。
