港式烧腊在广东也是非常出名的，比如有烧鸡，烧鸭，烧鹅，烧排骨等等。我在广东生活三年，没找到一家好的烧鸭店，好的烤鹅店倒是随处可见，在广西则相反，好的烧鸭店随处可见，但好的烤鹅店少之又少，而且大多是广东人开店或使用广东的技术，前不久有位网友问到，烧鸭很难熟是为什么。
单就烧鸭比，广东比不了广西，这是因为两广不同的饮食习惯决定的，广东人好吃烤鹅，广西人好吃烤鸭。广西人爱吃烧鸭，自然而然养鸭的人就多了，从事烧鸭制作的人就多了，食材可以优中选优，制作技术也可以精益求精，我在广东生活三年，没找到一家好的烧鸭店，好的烤鹅店倒是随处可见。在广西则相反，好的烧鸭店随处可见，但好的烤鹅店少之又少，而且大多是广东人开店或使用广东的技术，
2、烧鸭破皮是什么原因呢？
烧鸭会破皮⑴挑拣鸭子时皮就已经破了，所以烧制出来的就是破皮鸭。⑵鸭子饲养时间不够，太嫩了，嫩鸭子的皮比较薄，在宰杀过程中很容易弄破鸭皮。⑶动作粗鲁，鸭子在填料和缝针砍鸭翅时，清洗动作粗鲁马虎，不小心就把鸭皮刮破了，烧出来的鸭子肯定是破皮鸭，⑷充气过饱，这个环节要谨慎把握，避免充气不足或充气过足烧鸭破皮。
3、做的烧鸭很难熟是为什么？
前不久有位网友问到，烧鸭很难熟是为什么？光鸭5斤8，烘15分钟，230度烧53分钟都不熟？相信很多烧腊初学者都会有所体验，在师傅教的时候，即使是6斤的光鸭，烧个40~45分钟就熟了，可是等到自己回去烧的时候，却不是那么回事，有时甚至烧了将近一个小时都还不熟，到底为什么会出现这种情况呢？下面我们就针对这个问题详细讲解一下，
1.烧制前是否将烧炉预热？炉内温度有没有达到入炉要求？因为光鸭入炉时会吸收大量的热量，如果预热温度不够高，入炉时炉内温会迅速下降，难以升温，尤其是首炉烧鸭，如果炉温不够高，生胚又比较多，初始的温度就很难提起来，所以必须将烧炉预热至合适的温度，再将光鸭放入炉中。2.烧炉的隔热性能如何？这个问题大多出现在新炉中，有些烧炉密封性较差，由于密封不良导致炉内热量走失，
如果火力已经很大了，但是炉温却迟迟升不起来，就要考虑一下是不是这个问题了。实际上，光鸭是靠热量来烧熟，所以我们只要确保有足够的热量，就能让烧鸭在预定时间内成熟，3.确保光鸭入炉前已经足够干爽。如果光鸭表皮不够干，还有不少水分的情况下，自然就需要吸收更多的热量，烧鸭也就熟得慢了，这也是冻鸭比鲜鸭难熟的原因，
也有许多人在烧制冻鸭时还没完全解冻，冻鸭内部水分过多，这样的鸭子当然很难烧熟了。4.温度表是否正常、准确，尤其是新炉，使用前先检查温度表是否正常，如果烧炉还没开始烧的情况下，温度表已经显示有100度，那这个温度表显然不正常。*有关“烧鸭很难熟是为什么？”就介绍到这里，如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！。
4、做出来的港式烧鸭皮严重起皱是什么原因？
感谢邀请，非常高兴回答您的问题。港式烧腊在广东也是非常出名的，比如有烧鸡，烧鸭，烧鹅，烧排骨等等，我有一个朋友他是开烧鸭店的，关于烧鸭皮严重起皱我还特意打电话咨询了他，按他的分析说是在制作过程中充气不够，或者是充气不均匀，使得有些鸭皮没有鼓起来，这样的话就很容易使鸭皮出现严重起皱。可能还有一种原因，就是在受热的过程中又遇到了冷气，使得烧鸭皮急速收缩。
