菠萝面包的做法，菠萝面包的做法菠萝面包的家常

1，菠萝面包的做法菠萝面包的家常

步骤1.菠萝去皮切粒2.放入锅中，加入白糖3.开火煮开4.煮到糖变粘稠，放凉待用5.面揉出膜后，第一次发酵6.发酵好后，分割，揉成团，松弛15分钟7.擀成椭圆形8.卷起9.放烤盘上第二次发酵10.第二次发酵好11.用利刀在表面划开12.放上菠萝13.烤箱预热200度，16分钟

份量：10个材料材料1：20公克，细砂糖65公克，盐1小匙，干酵母12公克，水190公克，材料2：360公克，奶粉1大匙，材料3：35公克，材料4：适量，馅料1：60公克，糖粉45公克，馅料2：15公克，蛋黄5公克，馅料3：90公克，奶粉1小匙做法 1.依汉堡餐包作法将面糰完成基本发酵。 2.馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。 3.馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。 4.将完成基本发酵的面糰，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。 5.表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。材料高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法 1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵. 2.发酵好后，面团很软，很有弹性. 3.用面包机做的菠萝酱 4.菠萝酱成品. 5.酥皮请参照元宝酥做法 6.面团擀成椭园形 7.放上菠萝酱. 8.卷起. 9.把两头封口后朝里捏紧. 10.酥皮橄开. 11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起. 12.用锋利的刀尖画出小菱形. 13.整形好后的面团再松弛15-20分钟 14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.

菠萝面包的做法菠萝面包的家常

2，菠萝面包怎么做

菠萝包的做法：材料： A、面包材料： 1、干酵母 2小匙，温水170克 2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 3、软化奶油　40克 4、蛋液少许做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，搅拌成团 3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展 4、基本发酵40分钟--1小时 5、整型。整成圆型，收口在下面。 6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮 B、菠萝皮材料：酥油45克，白油35克(我没有，用了猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克做法： 1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀 2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

菠萝怎么做？把菠萝去头去尾，中间一分为二，顺着纹路切，换个方向继续切，方便有简单。

菠萝面包的做法步骤1. 首先先发酵面包团。高筋面粉，酵母，奶粉，盐，鸡蛋，水揉成面团，发酵1小时2. 然后拿出发酵好的面团，松弛10分钟，揉成小团3. 现在开始做菠萝皮4. 打发黄油成羽毛状，加入糖粉，低筋面粉。揉成团，放入冰箱30分钟5. 从冰箱拿出来，杆成圆形，放在面包团上面，然后拿刀在表面划开井字纹6. 烤箱上下火 170° 预热，30分钟，10分钟后扫蛋液，上色加盖锡纸（以免烤焦）

原料：面粉300克，糖40克，黄油30克，奶粉10克，鸡蛋1个，酵母5克，盐4克，水150克酥皮：糖粉30克，黄油30克，蛋液30克，盐1克，奶粉5克，低筋面粉50克做法1、把除了黄油的所有材料揉成团后，加入30克黄油，揉出膜，放入盆中在室温中发酵至2倍大。 2、发酵好的面团取出，排气，分成8个小面团，醒15分钟。 3、醒面团的过程做酥皮：把30克黄油加糖、盐、奶粉打发，再把30克蛋液分次加入搅打均匀，最后加入50克低粉，拌成软面团，分成8份。 4、把做好的酥皮包在面团上，刷蛋液，用小刀划成小格。 5、发酵50分钟左右至两倍大，165度，25分钟即可。材料高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.2.发酵好后，面团很软，很有弹性.3.用面包机做的菠萝酱4.菠萝酱成品.5.酥皮请参照元宝酥做法6.面团擀成椭园形7.放上菠萝酱.8.卷起.9.把两头封口后朝里捏紧.10.酥皮橄开.11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.12.用锋利的刀尖画出小菱形.13.整形好后的面团再松弛15-20分钟14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.材料面粉200克、菠萝肉150克、猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1／4只调味料白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克做法1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀，加入清水，搓成面团，分成12个小面团；菠萝肉切碎备用；2、用擀面杖将小面团擀扁，然后取适量菠萝肉包在中间，再醒发1小时；3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。份量：10个材料蛋65公克，盐1小匙，干酵母12公克，水190公克，高筋面粉1大匙，奶油45公克，全蛋5公克，低筋面粉1小匙做法1.依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。 2.馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。 3.馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。 4.将完成基本发酵的面团，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。 5.表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。

菠萝面包怎么做

3，菠萝面包的做法以及配料

做法　　面包　　材料：1、干酵母2小匙，温水170克 2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许　　做法：　　1、材料1混合　　2、材料2放入，搅拌成团　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展　　4、基本发酵40分钟--1小时　　5、整型。整成圆型，收口在下面。　　6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮　　菠萝皮　　材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克　　做法：　　1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀　　2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。　　3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。　　特色做法　　椰丝菠萝包　　基本面团材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法：　　1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中　　2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。　　3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）　　4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）　　5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）　　6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）　　菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许　　方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。　　椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g　　方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。　　注意：　　1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。　　2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。　　3最后共做了18个，刚好两烤盘。　　4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。　　5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。　　提子奶酥菠萝包　　材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。　　做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。　　菠萝皮的制作　　材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克　　混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。　　奶酥馅做法　　材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液（具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以）。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。　　最后工序　　将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半（另一半做别的），揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。　　开口菠萝包　　原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。　　制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。　　2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。　　3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成。

菠萝包的做法：材料： a、面包材料： 1、干酵母 2小匙，温水170克 2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 3、软化奶油 40克 4、蛋液少许做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，搅拌成团 3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展 4、基本发酵40分钟--1小时 5、整型。整成圆型，收口在下面。 6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮 b、菠萝皮材料：酥油45克，白油35克(我没有，用了猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克做法： 1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀 2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

(500克面粉制成品10个) 第一次发酵：面粉30千克白砂糖4千克酵母1～1.5千克水17.5千克　　第二次发酵：面料60千克白砂糖10千克奶油6千克淡鲜奶5千克水28千克　　菠萝皮料：面粉10千克白砂糖5千克奶油3千克鸡蛋3千克碳酸氢钠20克碳酸氢氨5克黄色素、菠萝香精适量刷面蛋2千克刷盘植物油1千克1.原辅料准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鸡质用清水洗净，奶油化软。　　制菠萝皮：按配方将面粉置于操作台上，围成圈，投入糖、蛋、疏松剂搅拌溶化，再投入已溶化的奶油充分搅拌混合，再加入面粉，调制成软硬适宜的酥性面团，将面团分成每块1050克，共10块，每块再分成100小块备用。　　2.面团调制与发酵：1～2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包调制发酵方法相同。　　3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量标准，分等量切成小剂，将小剂揉搓成光面椭圆形，送饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包坯饧至八九成熟后，出饧室，将酥皮小块擀成同面包坯相等的椭圆形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花纹，盖在面包坯上，刷上一层均匀蛋液，立即入炉烘烤。　　4.烘烤：调整好炉温，上火弱、底火强。烤成表面金黄色，底面褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品

菠萝皮材料:低粉50克盐半克鸡蛋液20克黄油25克白糖25克奶粉2.5克做法：1、先将面团材料混合揉至出膜。2、然后盖上保鲜膜进行第一次发酵1个半小时左右。（温度为27-28度） 3、拿出面团排气分割成5份揉成圆形盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、将干性菠萝皮材料混合，再加入鸡蛋液。然后加入黄油揉合在一起，揉成团放在干净的碗中。用的时候分成5个大小相同的小团。松弛的时间可以做菠萝皮，将一块菠萝皮擀成圆片。拿出第一个揉好的圆形面团依次包裹上菠萝皮。从侧面看不到面团就可以了。在菠萝皮上划上格子纹路。5、放在烤盘上每个之间的间距差不多，这样在烘烤后上色才均匀。 6、常温进行最后发酵至1倍大表面刷上蛋液。 7、放进预热过的烤箱175度中层12-15分钟。小贴士1.这方子做甜面包都适用，面团方法都一样。2.在包裹菠萝皮时，要把面团尽量往菠萝皮里塞，这样等烤完后外形才美观。3.在最后发酵时，要注意，与平时做面包不同的地方，它是常温下没风的室内发酵的，因为有酥油皮在外面，温度太高或太潮湿，会把外皮的油给融化了。

菠萝面包的做法以及配料