当姜酚或姜辣素进入体内，与辣椒素受体结合，产生灼烧感，就是辣的感觉；新姜又称姜，是老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，姜辣素含量低，故辣味较淡；俗话说“姜还是老的辣”，意思是在工作和生活中，更有经验、更敏捷、做得更好的，是那些能快速解决问题的老年人,当姜酚或姜辣素进入体内，与辣椒素受体结合，产生灼烧感，就是辣的感觉；新姜又称姜，是老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，姜辣素含量低，故辣味较淡；俗话说“姜还是老的辣”，意思是在工作和生活中，更有经验、更敏捷、做得更好的，是那些能快速解决问题的老年人。
老姜是指生长时间较长的一种姜，俗称姜母，皮厚肉壮，辣味浓。新姜又名紫姜，是老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，辣味淡。
3、为什么说姜还是老的辣?老姜是指生长时间较长的一种姜，俗称姜母，皮厚肉壮，辣味浓。引起辣味的物质叫做姜辣素，姜晒干后，姜辣素会变成另一种物质——姜辣素，比姜辣素热。当姜酚或姜辣素进入体内，与辣椒素受体结合，产生灼烧感，就是辣的感觉；新姜又称姜，是老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，姜辣素含量低，故辣味较淡；俗话说“姜还是老的辣”，意思是在工作和生活中，更有经验、更敏捷、做得更好的，是那些能快速解决问题的老年人，也就是说人成熟了，阅历丰富了，一般是给人好的印象和评价之后说的。
