板面的做法和配料，板面的制作方法和材料

1，板面的制作方法和材料

牛肉板面臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；面的制作：1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

板面的制作方法和材料

2，谁知道安徽板面的配方和做法

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种食品的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有白芷，草果，香叶，丁香等。2.主料熬制首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。3.牛肉调味料的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的油倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱，番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。4. 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是板面的面卤了。5.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。6.面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的板面就成功了。

谁知道安徽板面的配方和做法

3，我想问一下牛肉板面的做法与配料

牛肉板面的做法与配料板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布，捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子秘方臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。配料（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。注意事项转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

我想问一下牛肉板面的做法与配料

4，安徽板面做法和配方

主料：高筋面粉400g牛肉500g辅料：干辣椒 15个卤肉料 50g葱适量料酒 30ml酱油 30ml冰糖 30g姜适量1、面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。2、准备好卤肉料和牛肉。3、牛肉洗净切拇指大小方丁。4、干辣椒切断放入锅中小火慢炒。5、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。6、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。7、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。8、再加入料酒，酱油。9、加入冰糖。10、加盖选择营养炖--牛肉。11、滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。12、可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。13、醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。14、然后面团擀成稍厚一些长方块。15、再切成手指粗等分小款条。16、刷上一层香油。17、全部做好盖上湿布备用。18、取三份面块轻轻擀成长条。19、然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。20、板面全部做好21、锅中水烧开放入洗净青菜和板面。22、大火煮滚板面浮起关火。23、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

食材明细牛肉400g 鸡蛋适量面适量青菜适量香料适量老抽适量干红辣椒适量粗盐10g 食用碱适量微辣口味煮工艺半小时耗时普通难度牛肉板面的做法步骤 1 牛肉400g。 2 牛肉洗净切粒。 3 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。 4 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。 5 香料。 6 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 7 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。 8 鸡蛋煮熟。 9 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。 10 粗盐10g。 11 把盐放大碗中加热水化开放凉。 12 把面倒入盆内搅动成面穗状。 13 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。 14 食用碱5g。把碱兑水化开。 15 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。 16 把饧好面团方案板上再次揉透。 17 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。 18 改刀切成约2厘米宽。 19 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。 20 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。 21 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄 22 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄 23 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。 24 这是率好的板面。 25 锅内烧开水。 26 青菜。 27 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。 28 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

食材主料鸡腿400g面粉500g卤蛋240g鸡蛋60g辅料荆芥适量食盐适量玖顺生姜汁适量花椒适量麻椒适量八角适量豆瓣酱适量鸡精适量生抽适量老抽适量步骤1.准备鸡腿两只洗净备用。2.制作好面胚备用。制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》链接：http://www.haodou.com/recipe/3058123.荆芥或者香菜备用。夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。4.荆芥取叶子使用。5.将鸡腿剁大块备用。6.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。7.放入豆瓣酱。8.翻炒出红油。9.下入鸡块翻炒。10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。11.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。12.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。13.饧好的面胚，抓住两头。14.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。16.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。17.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。18.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。19.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。20.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。21.加入卤好的鸡块。22.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。