咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。㈢取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味，㈧等猪肝表面水分收干，即可收起，生猪肝一块，用清水浸泡20分钟，切2×5厘米薄片(因为爆炒越薄越好)青椒半斤(把青椒切成菱形)（最好有一根红椒搭配颜色）姜丝，麻椒少许起锅烧油，放入姜丝，麻椒，青红椒，倒入锅中炒香，放盐，鸡精适量，然后放入猪肝，大火翻炒，猪肝变色即可出锅。
大家好:我是西北风情李凯，我给大家分享一道青椒炒猪肝：生猪肝一块，用清水浸泡20分钟，切2×5厘米薄片(因为爆炒越薄越好)青椒半斤(把青椒切成菱形)（最好有一根红椒搭配颜色）姜丝，麻椒少许起锅烧油，放入姜丝，麻椒，青红椒，倒入锅中炒香，放盐，鸡精适量，然后放入猪肝，大火翻炒，猪肝变色即可出锅。这样爆炒出的猪肝香辣软嫩，配酒配饭那叫一个美，
2、咸猪肝如何腌制？
咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重，现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。㈠先将猪肝的每一页片分隔开，㈡再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。㈢取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味，
㈣然后加清水浸泡，以去除血水去腥。大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色，㈤这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。开中小火进行焯水，水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。期间，间断地用筷子扎一下猪肝，如像这样还有血水流出就需要继续煮制。直到猪肝中不再有血水流出捞出、清洗干净，
㈥趁热加入花椒盐（花椒盐的做法，请参考我的主页12月1号所发的视频）。搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐，㈦待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍，一到两天即可取出，置于方盘中（或用绳子串起来）。放阳光下晒两天左右，㈧等猪肝表面水分收干，即可收起，装入袋中，放冰箱冷冻保存，随吃随取，非常方便。
