传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃。牛肉的切法正确，腌制方法到位再加上猛火爆炒，就这几个步骤，轻轻松松，鲜、嫩、爽的小炒黄牛肉就可以大功告成，首先我们要把牛肉给清洗一下，把表面的血水和杂质给清洗干净，一般牛肉在切片后都不会清洗，否则会损耗牛肉的鲜味，并且还会会破坏牛肉的胶质感，从而影响牛肉的鲜嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀骚后清洗。
1、小炒牛肉怎么做？
小炒牛肉食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油。做法：1:将牛肉清洗干净，切成薄片，2:大蒜切末，青尖椒切段3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。4:加适量的清水，可以使牛肉更加嫩滑，5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用，7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可，做法二食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，盐1:先将牛肉切薄片在切丝2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆腌制一会3:姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗调生粉水。
4:热锅倒入冷油，放少许花椒，蒜末，姜丝爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中，加一点料酒，转大火爆炒，5:炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒。6:加酱油，少许盐，小米椒青椒翻炒均匀即可出锅，做法三食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻1:牛里脊肉切成小薄片备用。
2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用，3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。4:锅中加少许油，油热下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色捞出备用，5:葱、姜、蒜下锅爆香，在倒入小米辣翻炒。6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一会，放入少许鸡精，撒入少许芝麻翻炒均匀即可，
2、小炒黄牛肉怎么做好吃？
传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃？小炒黄牛肉是湘菜中的一道很经典的家常下饭菜，也是一道快手菜，整个烹饪过程都是猛火快炒，最多也就在1分钟左右就可以搞定上菜。寻味之旅，总能用奇遇来形容，对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味，关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
很多人都炒不好牛肉，都是火候控制不好，要不口感不好，要不就是不入味，今天的这道小炒黄牛肉重点不在它有多开胃下饭，而是做法简单，你只要先把材料准备妥当，再按照步骤来，就一定可以成功。小炒黄牛肉的传统做法：【主料】：黄牛肉400克，【配料】：线椒3个、小米辣5个、泡椒5个、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、鸡蛋蛋清半个。
【调料】：生抽老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用盐、食用油、淀粉，【准备工作】：1、首先我们要把牛肉给清洗一下，把表面的血水和杂质给清洗干净，一般牛肉在切片后都不会清洗，否则会损耗牛肉的鲜味，并且还会会破坏牛肉的胶质感，从而影响牛肉的鲜嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀骚后清洗。牛肉洗好后再逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，
逆着牛肉的纹路切出来的牛肉才能鲜嫩不塞牙，切的时候也不要切太大了，因为是快手菜，切成拇指大小的薄片，这样更容易成熟。2、接下来就可以对牛肉进行腌制了，加入10克生抽提味上色，5克蚝油增鲜，10克料酒，然后用手朝着一个方向不停的抓制或者摔打一分钟，这样可以把所有调味料抓拌均匀，也可以让牛肉表皮的胶质感更加的丰富，使得牛肉口感的滑嫩度更好，
把牛肉搅拌（打）出的胶质后加入半个蛋清，然后把蛋清和牛肉充分抓匀，腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度，但是不能加太多，否则在爆炒的时候容易脱浆。3、把蛋液搅拌均匀后就加入3克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住牛肉的水分不流失，这样才能保持牛肉鲜嫩的口感，最后淋入一勺食用油后稍微搅拌一下，我们加油的目的是可以防止牛肉会相互粘粘在一起，油可以把牛肉封起来，也能防止风干牛肉表面的水分。
