清远本地散养的鸡公（去势公鸡），根本就不用花心思制作，煮熟放盐放少量姜葱和油就完全足够，因为鸡本身的鲜美就可以让人流连忘返。如果要吃真正土长本地细脚清远鸡，建议直接到乡下去和农家人交易，什么原因你懂的，无论什么鸡，散养、拒绝饲料、保持足够运动量3个月，才会有口感。
1、酱油鸡怎么做？
酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值。主料：鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜，辅料：香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。
自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克做法：将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用，把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。
2、清远的阉鸡该怎么做，为什么那么香？
一般来说，一群鸡当中只要一只公鸡就够了，先说说公鸡的特点，公鸡非常好斗，特别是一群鸡当中有两个公鸡的话几乎每天都会斗鸡的，公鸡为了维护地位和保持超强的生殖能力以及战斗能力，体型一般会非常矫健，但是对于人类来说，太矫健的公鸡肉质未必最好。公鸡的体重并不重，浑身肌肉脂肪非常少，，因为肌肉和脂肪的比例不协调，所以一般来说公鸡肉吃起来都是比较粗糙的，口感并不好，
然后再讲去势的公鸡，因为公鸡去势以后体重就会大幅增加，肌肉间隙的水分和脂肪得到补充，所以去势后养肥的公鸡肉质非常鲜美，关键是口感非常适中，肉质结实又不粗糙、不肥腻。清远本地散养的鸡公（去势公鸡），根本就不用花心思制作，煮熟放盐放少量姜葱和油就完全足够，因为鸡本身的鲜美就可以让人流连忘返，如果要吃真正土长本地细脚清远鸡，建议直接到乡下去和农家人交易，什么原因你懂的，无论什么鸡，散养、拒绝饲料、保持足够运动量3个月，才会有口感。
