怎样腌制鱼干，鱼干怎么腌制

1，鱼干怎么腌制

材料：鱼20斤，盐6两，花椒少许　　步骤：　　1.鱼洗净。　　2.盐加花椒炒至香味。　　3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子。　　4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧！

首先把鱼洗干净，用适当的盐均匀的洒在鱼的身上，搅拌好，放个十天半个月就可以拿出来晒干就可以了。

把鱼打鳞，去腮内脏。从中间剖开。用盐水，姜，大料泡制20分钟。晾到7分干最好

去买几斤粗盐. 将鱼杀洗干净先放下粗盐.然后整齐排列,一层盐一层鱼. 最后再撒上盐巴然后上面拿块木板压住. 再拿一块石头压在木板上面. 放个十天半月的..拿出来晒干

鱼干怎么腌制

2，怎样腌制鱼干

腌鱼干的做法鱼洗净盐加花椒炒至香味乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈 1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。 2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了） 3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。 4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。 5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

把鱼打鳞，去腮内脏。从中间剖开。用盐水，姜，大料泡制20分钟。晾到7分干最好

怎样腌制鱼干

3，咸鱼干怎么腌制的

大鱼你从中间把它片开上面撒上盐，加上大葱姜，吃花椒的话加上点花椒，研制三四个小时，然后把葱姜取出，把鱼放到通风的地方风干就行了！

材料：大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间

我们家乡的做法是，一般用草鱼就可以，从背后杀，剁掉鱼头，因为草鱼肉厚，所以还需要在鱼面上斜着拉几道1-2cm深的口，以帮助入味，盐稍多一点，还有花椒可以去腥味，抹上，用铁钩（粗点的铁丝自己弯成s形）挂起来，有太阳就晒太阳，没有就放在通风的地方，半干后切成片，蒸着吃就很不错。

将鱼片开去脊骨，清洗干净放五香粉和盐腌制24小时（中间要翻一下）.挂通风处或直接用电风扇吹干。

咸鱼干怎么腌制的

4，鱼干怎样腌制

腌过的干鱼还有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。〔5〕、辣炒干鱼做法：1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

把鱼打鳞，去腮内脏。从中间剖开。用盐水，姜，大料泡制20分钟。晾到7分干最好

腌过的干鱼还有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。〔5〕、辣炒干鱼做法： 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。 2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。