今天凉拌的凉粉一笔带过，重点表一表炒凉粉吧。凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片3.炒锅倒油爆香葱姜蒜4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味5.倒入凉粉开大火翻炒6.加入酱油，糖7.再加少许盐8.再加少许清水烧制片刻9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可『酸辣绿豆凉粉』主料。
哪的凉粉我觉得都不如老家凉粉好吃，这或许是和生活环境和饮食习惯分不开吧。老家凉粉口感软糯，有韧劲，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小时候，自己不会做的时候，只能赶集的时候才能吃到，偶尔有推车走街串巷叫卖的。老家凉粉都是用碗做出来的，所以都是一坨一坨，我记不清一坨多少钱？但是它的味道深深印在了我的脑海，
老家凉粉调料也是很特别，里面有醋、盐、韭菜花、豆瓣酱、芥末这几种调料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就详细介绍一下我们老家最地道的凉粉做法吧，红薯凉粉制作方法：1.红薯淀粉和水充分搅拌均匀，淀粉和水的比例基本上是1：5左右，浸泡3个小时以上。2.起锅烧火，倒入搅拌均匀的红薯淀粉，不间断的进行翻炒，受温度的影响，出现了透明的块状物，
3.等所有的水淀粉受热成透明粘稠至熟后，把红薯粉捞出放于碗内，每个不需要太满，磨平后晾凉。4.待凉粉放凉后，放入凉白开水内，浸泡，食用时，捞出切长条放入碗中。5芥末放入碗内，倒数开水，使芥末烫熟，老家一般都放于灶台旁边盖盖焖熟。6.把晾凉的芥末放入切好的凉粉条中，接着放醋、少量的盐、豆瓣酱、韭菜花和香油充分的搅拌均匀，好吃不贵的凉粉就做好了，
2、什么凉粉好吃？
『香辣凉粉』主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生做法：1.用凉粉刮刮成条2.放碗中3.加白糖和盐4.加碎大蒜和香醋5.加辣椒油6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可『牛肉豆豉炒凉粉』主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精做法：1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片3.炒锅倒油爆香葱姜蒜4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味5.倒入凉粉开大火翻炒6.加入酱油，糖7.再加少许盐8.再加少许清水烧制片刻9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可『酸辣绿豆凉粉』主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉做法：1.准备一块绿豆凉粉2.斜刀片成片3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄5.将蒜、香菜切成细末6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁7.将煎好的凉粉沾料汁食用『家常拌凉粉』用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油做法：1.准备好所有的食材2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上6.再撒上熟花生米即好『木瓜酸汤米凉粉』用料：米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油做法：1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥5.放入两匙生抽6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁8.米凉粉切成条码入盘中9.浇上调好的味汁拌匀即可食用『孜然炒凉粉』用料：孜然凉粉辣椒粉盐油小葱香油味极鲜做法：1.把凉粉切成块，放盘内备用。
2.葱洗净切成末3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块，将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；4.放入一点盐和味极鲜5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了『凉粉鲫鱼』主料：鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜做法：1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟2.芹菜择洗过凉水切成小丁3.小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝4.凉粉切成条5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝6.豆豉剁碎7.用植物油炒香晾凉8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了来自网络。
