潮州人吃鱼生的传统由来已久，并且在鱼生的调理中，更加保留了中华民族的特色。鱼生的资深爱好者都鱼生的灵魂不是鱼而是调味配料，这是潮州鱼生在选品上的第一环，其中又以白皖为最优选，保证鱼生在最为鲜嫩的时候，5分钟内火速端上客人的餐桌，一道满分的鱼生，要求新鲜的活鱼出水后，立即完成去鳞，剥肉，切片等操作。
在壹周君看来，这二者并无太大差异，无论是鱼生还是虾生，配料酱汁是角儿，几种佐料一口食下，丰富得凌乱的口感已经完全分不出这二者的区别了。不过鱼生更具代表性，历史也悠久，记得早在北魏一古书上就已经有了金齑玉脍这样的鱼生盛宴，时间推移迭代，鱼生文化保留在部分地区，潮州就是之一。官塘鱼生在潮州最负盛名，鱼生片薄如蝉翼，搭配上五彩斑斓的配料细丝入喉，潮州人把这种吃法叫做“捞”，
鱼生的资深爱好者都说，鱼生的灵魂不是鱼而是调味配料。一盘配料，一碗油碟承包了鱼生的全部灵魂，配料多达数十种，蒜片、芹菜片、萝卜丝、辣椒圈、金不换都是配料中的常驻客，酱料有老油、三渗酱、辣椒米醋等，拿一小碗选好配料、夹一筷子鱼生、淋一勺熟油，搅拌搅拌捞起入喉，鲜脆、柔韧，分分钟都体验个遍。比起鱼生，虾生更像是个毛头小子，灵动、有韧劲，如若非要分个一清二楚，虾生口感Q弹口感更丰腴些，
好多卖虾生的店都会提供柠檬片，吃虾生的时候除了基本的酱汁，最后还可以挤几滴柠檬汁上去，清甜的味道别具一格，不过这味道在数十种配料酱汁面前还是略显黯淡无光，不去刻意感受也不能发现柠檬汁的清甜。壹周君最佩服做鱼生师傅的刀工，用薄如蝉翼来形容它一点都不会夸张，轻轻拾起一块鱼生片，慢慢展开，拿到饭店灯光下，晶莹剔透、几近透明，
2、潮州鱼生好吃吗？
关注我，带你一大口吞遍深圳！鱼生传统，追溯到上古关于中华民族吃鱼生的传统，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。在《诗经··小雅·六月》中，就有这样的记载：饮御诸友，炰鳖脍鲤，这里的“脍鲤”就是指生的鲤鱼。潮州人吃鱼生的传统由来已久，并且在鱼生的调理中，更加保留了中华民族的特色，《南越笔记》载：粤俗嗜鱼生，以皖为上“。
这是潮州鱼生在选品上的第一环，其中又以白皖为最优选，重在刀工，和时间赛跑同样的，上佳的食材还不够，出色的料理同样不可或缺。一道满分的鱼生，要求新鲜的活鱼出水后，立即完成去鳞，剥肉，切片等操作，刀工非常考究，每一片鱼肉都薄如蝉翼，近乎透明，保证鱼生在最为鲜嫩的时候，5分钟内火速端上客人的餐桌，主菜不够，配菜也是主角吃潮州鱼生，配菜相当相当重要。
