我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”，很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐，这个时候还不能动，因为腐乳还没成。
1、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？
很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”，我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。一、控水、摆件，奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。
摆的时候有缝隙不能靠在一起，爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。二、自然发霉，一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成，有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。三、做调料，大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。
我爷爷就开始做调料了，调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里，码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐，四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味，煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。
2、丹江口豆腐乳怎么做的？
腐乳作为民间的一道特色美食，深受大家的喜爱，其实它并的做法没有大家想象中那么复杂，下面我就来分享出它的做法：食材：老豆腐辅料：白酒、干辣椒末、食盐、白糖、鸡精、食用油1.将老豆腐切成小块沥干水份（至少要24小时）；2.取一个能密封的容器，垫上稻草（或粽叶），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，然后用保鲜膜盖上密封，让其发酵；3.如下图，豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，
3、如何在家自制腐乳？
前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦。，。不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了，基本上我家能自己烧的很少在外面吃，现在，
。，不知道你们是不是有这种感觉呢...自制腐乳BY美姐姐的小资生活主料豆腐三四斤辅料辣椒面500克盐四分之三袋十三香一袋香油5毫升油适量胡椒粉适量生姜50克自制健康麻辣豆腐乳的做法1.准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。
，2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。，4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高哦，我每年都这个时候做好多，够一年吃的，。天气太热两天就上咸了，
。，，5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿6.再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯...7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道...8.准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦9.辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉10.三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】11.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦12.再把准备好的豆腐块放入料中13.用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎14.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中15.在倒入适量的香油...我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。
