蒸肘子，微波炉怎样蒸熟肘子

1，微波炉怎样蒸熟肘子

先小火短时间微几遍，再通过食神蒸霸上屉蒸，如果非要蒸肘子的效果的话。否则得好久好久好久啊

微波炉怎样蒸熟肘子

2，湖南蒸肘子的家常做法

蒸肘子家传版【超简单】的做法我和爷爷都是从来不挑食的肉食主义者，但是也可能是基因突变的原因~我有一个非常挑食的爸爸~非常挑食~这道蒸肘子是他最喜欢的肉菜，也是我爸爸唯一吃的大荤菜。我从爷爷那里学来了，现在爷爷去了永远也回不来的地方~我还可以给爸爸做他爸爸给他做的菜。用料猪肘子【熟食】一个葱适量姜适量酱油适量【少半碗】老抽少许味精或者鸡精少许盐少许胡椒粉少许油少许猪油一小勺【没有可以不加】十三香少许蒸肘子家传版【超简单】的做法这是我随便买的肘子~请点击输入图片描述切片大概0.5厘米请点击输入图片描述继续请点击输入图片描述把肘子摆好~在碗里摞起来请点击输入图片描述葱和姜~如果是比较粗的葱一段就可以了，如果是比较细的葱，这个长度要两段。姜的量比这个要少，这么摆，只是为了好看而已。请点击输入图片描述姜切碎放在肉上注意！！这个姜的量的问题，上一个步骤中切的姜我并没有全都放进去。请点击输入图片描述葱切丝，切好后放在姜上请点击输入图片描述酱油大概这么多~就是吃饭用的碗的一半请点击输入图片描述把酱油浇上去请点击输入图片描述放点老抽提色，大概一调羹请点击输入图片描述胡椒粉请点击输入图片描述盐和味精请点击输入图片描述一块荤油【有没有都可以~这是我前几天刚好炼了点】请点击输入图片描述一点十三香请点击输入图片描述烧点油【这步绝对不能少！如果不把油烧热这道菜就失败了】请点击输入图片描述烧热后浇在葱上闻到热油浇到充上“滋啦”一声发出的香气。菜已经成功99%了！请点击输入图片描述前十分钟大火~后调成小火，中途可以查看锅的水有没有烧干，但务必不要经常打开盖子请点击输入图片描述上锅蒸一个小时【这个时间没有固定，在半个小时以上就行。我们家平时都是这道菜第一个上蒸锅，然后我们再开始准备其他的，最后都做好了，再把它从蒸锅里取出来~开饭了。】【没试过用高压锅，以前我爷爷总觉得用高压锅做菜没有灵魂，所以我们家也就习惯了不用高压锅，也没试过用高压锅怎么蒸。】请点击输入图片描述成功！！拌一拌就可以吃了！！请点击输入图片描述小贴士如果你买的熟食肘子不好吃，刚刚好可以用这个方法把它变成好吃的菜！而且做这个不费力气~是招待朋友和显示厨艺最好的选择！有机会一定要试一试！熟食店的肘子，它凉了之后就失去了灵魂，我们通过这个方法重新给它赋予灵魂，这种肥而不腻的感觉，真的就是天堂的味道！！！小的时候我觉得它是最好吃的菜，长大了之后也依旧觉得——它是一种质朴的丰饴的味道。

水晶肘子1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。〖材料〗后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚〖调味汁〗生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g〖做法〗将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

你好！蒸肘子的家常做法仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

肘子是湘菜经常用到的原料，红烧，黄焖，酱汁等做法多种多样，没有哪个最好，都有独特的风味，湘菜多样的烹饪技法，也是正成一个简单的食材不断的创新改良而来。这是一款十分家常的菜品，虽然带皮，但口感酥烂，老少皆宜。原料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料腌制12小时，捞出，去净表面余料。2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽1千克、冰糖100克、盐500克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。调料包的制作:将肉桂65克，丁香5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各65克，山柰45克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克，香叶35克，砂仁48克，陈皮25克，放入搅拌机打碎（打成小块，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小时，即可用于制作酱汤。肘子提前腌:传统的酱卤肘子都存在一个问题，那就是表皮咸鲜味足，很入味，而里面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我们将肘子提前腌制入味，这样入酱汤酱制后就里外都有味了。关火再焖肉酥烂:将肘子小火焖一个小时后已经熟了，但是关火再焖3小时，使其在温度逐渐降低的酱汤中达到由内而外的酥烂，成菜脱骨而不失筋道。3∶2∶1调蒜泥:蒜泥小料是佐餐肘子的必备品，既能增香又能祛腻。但是调制时酱油和醋的比例一定要掌握好。经多次试验发现，最佳的比例是，蒜泥、东古酱油、镇江陈醋的比例是3∶2∶1。举一反三多创新:应用此菜的烹调方法，可以更换原料创新菜品，例如，将鹌鹑、乳鸽用于此菜，效果也非常好，但是应该注意的是鹌鹑尽量用野生的，家养的鹌鹑肉质太嫩，口感不筋道不香。

湖南蒸肘子的家常做法

3，怎么炖肘子

原料：肘子、黄豆、生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗净，在开水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高压锅中，加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐，炖半个小时；3、油菜用盐水焯熟，摆盘。黄豆铺底，肘子摆在中间。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上！

用卢子了

第一种做法：　　秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。　　取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。　　取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。　　用最慢的火，烹制。　　然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。　　第二种做法：　　）把火开到最大，等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉　　2）锅里放凉水，水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。　　3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。　　4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。　　5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。　　6）先开大火，锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了　　第三种做法：　　一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。　　二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。　　三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。　　第四种做法：　　【菜名】红烧肘子　　【所属菜系】东北菜　　【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。　　【原料】　　主料肘子1000克。辅料花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。　　【制作过程】　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。　　第五种做法：　　特点：色泽枣红，肉烂味美。　　主料：白肘肉750克。　　配料：葱段、姜片各10克，木耳10克，笋片25克，葱、姜丝各10克。　　作料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。　　制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色，油热九成时下入锅内，炸成枣红色，捞在墩子上，偷刀解成象眼块，放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片，添入清汤，上笼蒸烂，取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内，放火上，下入配料、作料，把肘子顺入，烧至汤汁收浓，盛入盘里。评论(1) | 45 2aprilsun021 | 八级采纳率38%擅长：美食/烹饪美食/烹饪酒类/饮品其他类似问题2013-07-30红烧肘子怎么做好吃 [百度经验]2011-02-16用电高压锅如何做红烧肘子?想又快又好吃还好看!不要太复杂的方... 492008-09-07红烧肘子怎么做好吃 512011-12-25红烧肘子的详细做法 52011-02-23如何做红烧肘子 11更多关于红烧肘子的问题>>网友都在找：电压力锅红烧肘子蒸肘子肘子怎么做好吃肘子的家常做法按默认排序 | 按时间排序其他3条回答举报| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五级主料辅料] 带皮猪肘……1250克酱油……………400克葱段……………20克精盐……………8克姜………………15克昧精……………2克花椒……………4克白糖……………25克大料……………3克绍酒……………25克桂皮……………2克糖色……………5克砂仁……………1克湿淀粉…………20克豆寇……………1克花椒油…………15克丁香……………1克清汤…………750克草果……………1克花生油………100克小茴香…………2克 [烹制方法] 1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。 2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。 3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。 [工艺关键] 1.猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。 2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。 [风味特点] “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。第二种做法：一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。希望能帮到你！

怎么炖肘子怎样炖肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子种类：前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。怎么炖肘子怎样炖肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

怎么炖肘子