卤牛肉酥烂醇香、营养丰富、制作简单用料。炒糖色是为了使牛肉色泽油亮，放入白沙糖和冰糖使口感会更好；2、牛肉要选牛腱子肉，切成大块方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半个小时，去除多余的血水，下面我将我的卤牛肉方法给大家介绍一下，将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。
1、全国卤得最好的牛肉是哪里的？
中国的菜肴烹调博大精深，中华饮食上下五千年，没有哪一款的菜肴是所有人都认为最好吃的，不管是八大菜系，还是每个省的菜系，都是适口者珍，每个人最怀念、最喜欢的都是小时候曾经的味道。就拿你说的卤牛肉也是一样，每一个地区的口味都不一样，每个地区渊源流传下来的，就是当地人最喜欢吃的、最好的，我在陕西西安，当地人就以当地回民制作的腊牛肉、卤牛腱最让当地人热捧，逢年过节排长队购买。
下面我将我的卤牛肉方法给大家介绍一下：1.将锅洗净烧干水份，倒入食盐1斤、花椒30克，小茴20克炒热至花椒、小茴香味漂出，出锅出晾凉；2.选取牛腱子肉50斤，用钢针排扎、扎透，将花椒盐抹、擦匀午肉，腌制一晚上；3.将牛腱肉入凉水锅中烧开氽水，捞出洗净，倒入老卤水中大火烧开，小火卤45分钟（以筷子能轻松插入为准），关火浸泡两个小时捞出即可，
此卤牛腱子肉可切片、切块直接食用，也可以制作成各式各样的凉菜下酒，味道鲜美，色泽酱红，牛肉筋道酥软，肉味香浓，花椒味清香微麻。卤水的制作方法以及配方：将老鸡八两，龙骨一斤、姜二两（先炸透），干辣椒一两，小葱五两、清水七斤、生抽七斤、绍酒五斤、糖六斤，另用布袋装以下药材（八角一两半，桂皮、甘草各二两，草果、丁香、沙姜、陈皮各五钱，罗汉果一个，红曲米三两），用慢火煎一个半小时，
2、牛肉要怎么卤才正宗？
卤牛肉酥烂醇香、营养丰富、制作简单用料：主料：牛腱子2斤辅料：生抽2勺老抽3勺八角1颗桂皮1小段香叶2片4颗冰糖料酒2勺花椒1小把香葱2根姜4片白糖2勺卤牛肉的具体步骤：1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。
出锅装盘，切成片，切点香菜点缀好看又美味，也可以调个料汁，放入香醋生抽和香油沾着吃，也非常美味。小贴士：1、炒糖色是为了使牛肉色泽油亮，放入白沙糖和冰糖使口感会更好；2、牛肉要选牛腱子肉，切成大块方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半个小时，去除多余的血水，以上就是分享的卤牛肉教程，喜欢的朋友帮忙点赞呦，。
