说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款，三、富顺豆花蘸水富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。
1、谁会做豆花蘸水，分享一下？
桃妹来解答。桃妹来解答，如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹去四川的时候非常喜欢吃豆花，在犍为，富顺，自贡，绵阳，雅安，眉山都吃过这种小吃，特别是荤豆花15块钱一个人，更加好吃到爆。后来我们这儿也来了一位自贡老板开了个豆花店，桃妹三天两头都去吃，有时候跟他聊这个这蘸水啷个做滴喃，教我一哈嘛，
老板说妹儿不是我不叫你，你学会了回去也调不出来。你看，豆子，卤水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都么得你们当地滴，包括我连这个舂辣椒的都是从家里背过来滴。桃妹就说，那你说说嘛，说了我听听就行，我又不开店，你怕个毛线嘛，老板就说，那我下次打蘸水，你就来看看哈，豆是那几种调料，又没保密配方。所以桃妹就看了几次，大致就知道这个蘸水是怎么打的了，
先说蘸水里的调料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣酱，酱油，花椒粉，姜蒜水，味精，鸡精，盐，醋，花生碎，熟芝麻，大头菜粒，葱花，香菜末，一点点木姜子油（这得只有一滴，这个是秘方）。具体做法如下：豆瓣先剁细，锅内先把菜油的生味烧掉，然后降到4成热把豆瓣放进去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放进去正好能把油吃的差不多，
酱油一袋500克加200克水下锅烧开，放一点白糖，鸡精，味精，八角，桂皮，草果，香叶，丁香烧开后转小火熬10分钟后过滤。花椒用青红花椒各一半，先用白酒泡5分钟，然后下干锅炒到酥透，然后小钢磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一礼拜就得打一次，老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齐的清水放入搅拌机内打成姜蒜水。
大头菜买回来切成粒，下开水锅焯水后捞出冲凉，花生冷油下锅小火炸熟，压成花生碎。然后再次炸熟白芝麻，辣椒选择朝天椒和子弹头各一半，干货炒香后放入石臼中捣碎，放少许盐和白糖。油烧热后分三次浇入辣椒面搅拌均匀，放进去两个砸裂的核桃后密封静置12个小时，木姜子油买现成的就行。醋加少许味精放入锅内熬开小火2分钟倒出放凉，
2、正宗自贡“富顺豆花”怎样做？
富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香，富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。食材：大豆(500g)，清水(2盆)，卤水少许，滤布一个步骤：1，大豆，用清水泡发，冬季最好用开水泡，这样容易泡发2.舀一勺大豆，加清水到搅拌机里搅拌，3.把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里4.一直把所有的大豆都打成豆浆，然后放锅里煮开5.点卤：如果实在找不到卤水，可以用石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来了7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重也不可太轻，慢慢压下去，轻轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）8.豆花就做好了！，
3、四川豆花蘸料的特色做法是什么？
富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：一、泸州江门荤豆花其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱，既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的，二、泸州的合江豆花佐料齐全。
