下面我们就分享一下【凉皮的香醋调料怎么做。7.凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍。
1、凉皮的香醋调料怎么做？
凉皮是一般认为是起源于陕西渭河平原地区的小吃，在我国北方地区广为流传，我一般是吃肉夹馍的时候会搭个凉皮，口感清爽、滋味酸辣，又过瘾又解腻。而且凉皮本身就是平民小吃，在家做也不是多复杂，也不需要像开药似得弄一大堆中药、香料，偶尔自己做做吃也不错，下面我们就分享一下【凉皮的香醋调料怎么做？】虽说凉皮的料汁不复杂，但是也不光是“香醋”就能概括的，我们需要用到的有：盐、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻酱、香油、味精，除此之外方便的话可以准备如下香料：大料、草果、花椒、香叶、桂皮。
以上不用全都有，但是准备的齐全一些，味道就更饱满一些，首先制备些香料水，我们把大料、草果、花椒之类的用清水简单冲洗一下，然后拿个小锅子加2碗凉水进去，把冲洗干净的香料放进去煮。烧开之后改小火煮至香气浓郁散出，大约煮个10分钟左右吧，然后把里面的香料过虑掉，只留下香料水备用；然后拿一个小碗制备辣椒油，把辣椒粉放进去，再加盐和熟芝麻（也可以加点胡椒粉），炒锅加油烧热，将热油一边淋入辣椒粉中一边搅拌，然后趁热加入一点香醋，激发出香味；接下来制备香醋汁，其实就是把香醋烧煮一下然后晾凉，这样可以去除醋的那种尖锐酸味，以及有些醋带有的“涩”味，使得口感更香醇柔和，
等醋降温的时间把大蒜弄成蒜泥，然后加一点点凉白开搅拌成蒜汁水；这下基本上就齐了，如果喜欢麻酱的香味，还可以把芝麻酱用开水澥开备用，这样我们就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻酱汁等。然后切些黄瓜丝、香菜末之类的，按照自己的口味每种料汁加一些在凉皮上，拌开了就可以大口享用了，因为料汁都是单独的，所以每个人可以根据自己的喜好添加调和，基本都能慢慢试出最适合自己的味道，
2、凉皮的调拌料怎么制作？
凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃，凉皮在不同的地方调制方法差别很大，但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法，下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法，学会了自己开店问题不大。调料水将小茴香5克，花椒20克，八角30克，丁香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，盐30克，放入4-5斤清水中烧烤后小火煮5分钟关火，静置1小时过滤取水即可，
大蒜水大蒜用石臼盅碎，然后加上凉白开即可，大蒜和水的比列大概1：5。熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料，生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过佐料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好，醋要选择粮食醋，米醋，想吃到离陕西正宗接近的口味，那就选择的是陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋。油泼辣子（凉皮的灵魂）辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉，带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，油辣子调料花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即可，取1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油，油辣子调料80克，醋50克，白砂糖200克，熟芝麻100克。油辣子炸制过程1、辣子面放入大些的容器（避免泼热油时候溢出来）加入调料粉和芝麻搅拌均匀，菜籽烧至220度，然后关火静置降温，分三次倒入油泼辣子面，每次倒入三分之一，倒入的温度分别是160°，130°，110°。
