石螺怎么炒好吃，美味可口的炒石螺怎么做好吃又简单做法

来源：整理时间：2023-05-20 17:20:10 编辑：好学习手机版

1，美味可口的炒石螺怎么做好吃又简单做法

主料石螺：500辅料油：适量盐：适量蒜头：适量酱油：适量生粉：适量青辣椒：适量白酒：适量薄荷叶：适量具体步骤第一步1.石螺预先用浓盐水泡一两小时剪去尾部洗净第二步2.热油锅爆蒜头和薄荷叶第三步3.放入石螺大火翻炒至水微干第四步4.加盐和白酒盖上锅盖煮沸三至五分钟（视螺的大小而定）第五步5.加入青辣椒继续翻炒第六步6.最后加入用酱油和生粉调好的水淀粉煮沸即可烹饪技巧炒螺时千万不要把水炒干了，没有水份炒出来的螺很难吸。

步骤紫苏炒山坑螺的做法步骤11.这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。紫苏炒山坑螺的做法步骤22.用剪钳将螺尖部分剪断。紫苏炒山坑螺的做法步骤33.这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺。紫苏炒山坑螺的做法步骤44.在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。紫苏炒山坑螺的做法步骤55.拌匀后得到复合酱。紫苏炒山坑螺的做法步骤66.准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。紫苏炒山坑螺的做法步骤77.将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。紫苏炒山坑螺的做法步骤88.大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。紫苏炒山坑螺的做法步骤99.再下红椒圈、豆豉炒香。紫苏炒山坑螺的做法步骤1010.改最大火，下步骤5的复合酱，翻炒出香味。紫苏炒山坑螺的做法步骤1111.将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。紫苏炒山坑螺的做法步骤1212.再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。紫苏炒山坑螺的做法步骤1313.加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。紫苏炒山坑螺的做法步骤1414.此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。紫苏炒山坑螺的做法步骤1515.装碟，稍加整理，即成。

美味可口的炒石螺怎么做好吃又简单做法

2，石螺怎么炒好吃

石螺的做法：材料：石螺两斤、姜、蒜蓉、青椒、小米椒、豆豉适量、薄荷或紫苏等。1、首先要干净的石螺，一些山塘的或自己找到干净的水源的螺。清水养一天期间换水几次，吐出脏东西。不要那些带苔藓的，很多花纹的。2、剪刀夹掉尾巴放水下锅，加入2快姜拍扁。3、大火煮20分钟，彻底杀灭寄生虫。煮好的螺捞起放冷水冲洗这样的肉比较有爽口，这样为之炒螺的基础准备好。4、准备其它材料，姜一块剁碎、蒜蓉剁碎、青椒和小米椒剁碎、豆豉剁碎、薄荷切段、材料分量都看自己喜欢偏什么口味。5、烧热锅下油烧热，下姜、小米椒，下螺爆炒。开盖爆炒一分钟应该有香味了，下蒜蓉炒一分钟、下豆豉这时候容易黏锅了稍微炒一下豆豉香放水煮。炒香的螺加水（螺水1:1），加一点点糖提鲜盖煮3分钟。

石螺怎么炒好吃

3，石螺如何炒才好吃

1、洗螺有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 2、拑螺尾在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。　紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）　最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

石螺如何炒才好吃

4，石螺怎么处理最干净石螺怎么炒好吃

1 石螺怎么处理最干净石螺又被称为坑螺，是夏季夜宵摊常见的一种美食，肉质爽脆、味道鲜美，只是处理起来比较麻烦，具体如下： 1、石螺拿回家后用清水将其表面杂物清洗干净。 2、然后需要将其置于盆中，加适量清水，加几滴食用油，放入石螺养一个晚上，促进它吐沙，因为石螺比较脏，体内含有大量的细菌以及寄生虫。 3、第二天将石螺拿出，再次用清水清洗干净，将石螺倒进盆中，撒适量食盐，用手使劲搓洗。 4、搓洗完毕后，加入清水，边搓洗边将石螺捞出，重复清洗3-5次，直至表面无沙或青苔。 5、之后用家里的老虎钳一个个将田螺尾部夹掉。 6、剪完后再次用清水将其冲洗干净即可。 2 石螺怎么炒好吃石螺口感鲜美，吃法是比较多的，用下列方法举例，具体如下：材料：石螺、姜，蒜，香菜，紫苏叶，葱白。步骤: 1、将石螺清洗干净备用。 2、再把姜，蒜，香菜，紫苏叶，葱白各自洗净切碎备用。 3、材料弄好后，锅里烧干，热油，放下刚刚准备好的配料煸炒出香味（喜欢吃辣可以加一些辣椒）。 4、配料炒香后加石螺和紫苏叶还有梗梗，一起翻炒，翻炒至香，加适量盐、料酒和酱油翻炒均匀。 5、之后加入过面水，大火烧开后盖上盖子，小火煮半个小时左右。 6、最后进行收汁即可。小贴士炒石螺一定要将其煮熟，避免其中残留细菌以及寄生虫，食用后对人体健康造成威胁。 3 石螺和田螺的区别很多人认为石螺和田螺是同种生物，但其实不是的，两者有以下区别： 1、两者生活环境不同，石螺喜欢生长在有石头或水草的河里，而田螺生活在田里。 2、石螺和田螺大小不一样，石螺比田螺个头小，而田螺个头比较大一些。 2、石螺的外壳光滑，田螺的外壳上经常附有一些藻类物质或者其它杂质，比较粗糙。 4、两者硬度不一样，石螺外壳坚固，比较硬，田螺外壳比较薄，很容易碎。 4 石螺可以隔夜吗不建议。石螺中富含蛋白质及糖苷等营养物质，食用后可以为人体补充充足的营养，一般建议现做现吃，否则石榴过夜很容易滋生细菌以及微生物，食用后加重人体肠胃负担。即使将其置于冰箱保存，石螺没有发生变质，但隔夜的石螺口感也会变差，因此石螺不建议隔夜吃。

5，怎样炒石螺

材料：石螺一斤，金不换几片就行(金不换也叫九层塔，是一种配料香草，味道很香，我们这里炒石螺都会用它调味的)，调味料适量做法，很简单：把石螺泡过水，最好是泡过一夜，去除泥土，再来把石螺的尾巴夹掉，洗干净九层塔摘片洗干净，等一下可以用起油锅，热下油，把石螺倒进油锅里快炒，九层塔也可以同时放下去炒，这样才能更好的炒出香草的味道，看看等到石螺上面的小盖片已经掉出来时然后再下调味料，最后收汁起盘，完成了。石螺几乎人人都爱吃的，石螺的营养非常丰富，肉质爽脆甜美，味鲜甘香，是一种风味美食，而且其本身含有蛋白质等人体所需的营养物质，有健胃、滋阴补肾，促进食欲的功效。

1、洗螺有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 2、拑螺尾在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 b、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。　紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）　最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

6，石螺怎样炒好吃

俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。” 一、秘制炒石螺材料：啤酒、生抽、食盐、糖、石螺、酸笋、紫苏、假蒟、干辣椒、小蒜头、姜片。参考配料：海鲜汁，桂林豆腐乳做法： 1、石螺放到水里加酒和醋煮30分钟，沥干待用； 2、慢火干炒蒜米、姜片、干辣椒，蒜米变黄后改猛火最后下油入锅； 3、倒入石螺和生抽翻炒； 4、加入糖、盐和啤酒刚好没过螺面，焖至熟透； 5、最后加入紫苏、假蒟翻炒加下收汁起锅。二、传统做法：材料：酒、生抽、耗油、食盐、糖、石螺、酸笋、紫苏、假蒟、干辣椒、小蒜头、姜片。 1、石螺放到水里加酒煮30分钟，沥干待用； 2、热锅下油，放入干辣椒、小蒜头、姜片炒香； 3、倒入石螺和生抽翻炒； 4、加入糖、盐和啤酒刚好没过螺面，焖至熟透； 5、最后加入紫苏、假蒟翻炒加下收汁起锅

一定要香辣

7，如何炒石螺才会好吃

做石螺的基本操作1：石螺买回来后要泡水两天，第二天要加入盐泡，这样可以让石螺吐出脏物2：把石螺的尾部用刀切断3：石螺放沸水煮2分钟，食用更放心4.沸水倒出后再用冷水冲泡一会，沥干水份5.放油、蒜头爆香锅气6.再把石螺放入锅内番炒，加放适量水份盖锅煮5分钟，石螺一彻底煮熟才可食用7.把葱、紫苏放入锅同煮8.用白糖、盐、油、酱油、生粉调好的调味料倒入锅里9.调味料酱油均匀番炒片刻即可，喜欢吃辣的可以加点辣椒哦。

1、洗螺有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 2、拑螺尾在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 b、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

开工，先将石螺尾巴夹掉，否则就要用牙签才能吃到了。其实石螺的肉本身不见得多美味，这道菜的关键点是调料的味道好不好，香不香，这才是考验厨师的关键啊。就如蒸鱼一样，鱼肉一定要调味来配合，那种只是放生抽下去的做法...太潦草了。因此...要选好配料，也要做好配料。配料的选择：姜，一定要生姜，当然是越老越好，那种吃化肥长大的姜就不要拿出来了。蒜，要小蒜头才够香，只有东北大蒜就算了，考虑一下改为辣椒水煮螺吧。姜去腥去湿怯寒，石螺这个东东这些都沾上了不能没有姜啊。蒜用来杀箘杀虫...那种寄生虫，怕寄生虫就不要吃石螺了。再准备一些酒糟，为什么要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起来也够香，没有这个就只好弄些白酒算数了...只有洋酒的话...那就喝掉洋酒算了。最后来点金不换，为什么要用金不换？不知道...先将石螺在开水里边过一遍...不要太久，因为不是煮石螺...然后准备调料。花生油和猪油我最喜欢猪油，猪油香啊，怕什么胆固醇高的人就别考虑猪油了。在将调料放下去之前把姜和蒜头切碎，越碎越好，考验你的刀功啊，鄙视那些用什么搅拌机粉碎机，打蛋机的人...做好一道菜，很重要的一点是要好的炊具。再次鄙视用不粘锅的人...一个朋友总是用不粘锅炒菜，不起油烟....天啊...那叫炒菜吗？？首选铁锅，生铁锅，热得快，温度容易控制。家里没有煤气炉，当然还是用柴火，柴火好啊，温度最好控制了，火焰总是可以很好的分布开来。嗯.....都已经准备好了。开始。热锅，先把姜和蒜放进去，别放油，这样把里边的水基本炒干再说。很快（当然说很快，不能掐秒表....自己看着办）就要放油，动作要快啊，否则姜和蒜就变黄焦了，油多放些，否则你会后悔，片刻，嘿嘿，这个香啊，姜炸过后的香味特别舒服，看着点，不要让姜和蒜变黄了。然后放石螺...考验你的用锅铲的功夫了，这个关键是让油可以充分进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...盐...然后继续锅铲功...要炒多久？自己看着办吧。如果这里边还有水就肯定没有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑亮...香...阵阵浓香扑鼻，味...嘿嘿，有味道...调料好啊，闻过炸姜或者煮鸡酒的香味没有？滋滋....滋滋....吃了一个又一个阿，一个又一个...为什么上面我都没有说什么东西放多少？这个没有必要说了，炒菜的精髓就在于随机应变，适可而止...虽然你有很多调料，什么辣椒，葱，自己想清楚再放喔，特别是辣椒，谁说炒螺一定要辣椒？