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酸菜水煮鱼,酸菜水煮鱼

来源:整理 时间:2023-04-30 02:28:33 编辑:好学习 手机版

1,酸菜水煮鱼

偶的做法是: 超市或菜场买包正宗酸菜鱼煮料。 喜辣的自己整些干的整个的野山椒、或是泡野山椒。 生姜切片、大蒜头一个。喜花椒的可事先入油炸花椒,变色后捞起,那玩意最好不要留在里头,吃到嘴里不好受。 锅烧干后下油,将姜蒜爆香,下酸菜、辣椒同炒,水份差不多了下水,盐少放些,酸菜里本就盐份很足,来些鸡精,水沸后几分钟下鱼,我通常用市场买的七八两重的鲫鱼,事先拿盐跟料酒奄好(放些料酒鱼不易煮烂)加盖小煮一会就好啦贰础蹿飞讷读寸嫂丹讥!很鲜嫩的偶喜欢!开吃时放些香葱!感觉很不错,汤味也鲜香可口! 用大草鱼的话呢吃起来更过瘾,只是做起来要切片去骨的有些麻烦,做法感觉也差不多,就是奄鱼片时放些蛋清会嫩好些,偶不喜欢放生粉,嘿!还有就是酸菜炒透后加水时要把剔出的鱼骨放进去一起煮,汤很养眼!还有鱼骨吃起来挺有意思
主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以); 配料:烹调油 30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。 制作方法: 1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用; 2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用); 3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁; 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀; 5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可

酸菜水煮鱼

2,怎样做水煮酸菜鱼

难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟 主料草鱼2斤 酸菜3两 金针菇半斤 黄瓜1根 大白菜半颗 辅料香菜一小撮 郫县豆瓣酱4勺 红剁椒酱2勺 姜丝、蒜少许 白芝麻少许 水煮酸菜鱼的做法步骤1. 草鱼洗净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切段,鱼肉切斜片,分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀,腌渍10分钟;拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中,拌匀上劲;再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。2. 酸菜切小段,稍微剁几下;金针菇去根即可;黄瓜切段后再切成4小块(横竖切2刀,即一个“十”字);大白菜中间切一刀即可。3. 油锅烧热后,倒入比平时炒菜多一倍的油,放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味,倒入酸菜炒2分钟。4. 将烧开的水倒入锅中(材料多的话,需要大半锅水),加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后,倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后,捞出金针菇和鱼骨头放大盆里(金针菇煮的时间久一些更入味,家里没有专门的大盆,就用汤锅代替了)。5. 锅里的水沸腾后,放入黄瓜、大白菜,煮到大半熟即可捞到大盆中(做好的汤是很烫的,如果太熟的青菜压在底下容易黄,口感也不脆)。6. 等锅里的水再次沸腾时,倒入之前腌好的鱼片,水开后捞起均匀放在大盆的最上面,最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上,把锅里剩余的汤倒入大盆里,就大功告成啦!水煮酸菜鱼的做法视频小贴士1、买草鱼不用买整条,可到市场单独买一段鱼身,这样就不用烦恼没人吃鱼头和鱼尾啦:)如果刀工不好的话,第1步可以叫卖鱼的帮忙代劳。2、酸菜也可以到超市半熟食去买喜好切好的酸菜,一盘2.5元,呵呵,省事吧?3、饭店里的水煮鱼以油多入味,在家里自己煮,其实不需要太多油,况且豆瓣酱也有些油的成分,少油的汤反而更鲜美。4、因为材料多锅小,所以没办法所有材料一起放入煮,所以按步骤依次煮熟捞出,菜就不容易黄。5、根据个人口味,可加入干辣椒、花椒等重口味的作料;青菜也可以用豆芽、木耳、海带、莴笋、酸萝卜、腐竹等,只要是自己喜欢的就可以大胆尝试。
1 先是买回草鱼 2 、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ..鱼洗净剪去鱼鳍 、然后切成段 3用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 。 鱼头对 切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨。 4把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的! 5取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用。 6鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~~! 7从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料。 、将酸菜切碎 8、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。 、加入水/高汤烧开。 先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ ! 下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

怎样做水煮酸菜鱼

3,水煮鱼酸菜鱼怎么

主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 xsem
原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗浄备用; 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。 制法: 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
烹调类别:煮 菜系:川菜 食材类别:鱼 味道:麻辣 适宜季节:春   做法:    1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 水煮鱼 酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

水煮鱼酸菜鱼怎么做

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