吃起来又辣又脆，人们叫它“灯影牛肉”,用“灯影”来指代这种牛肉显示了它的肉片的薄，在光线下可以显露出影像，就像皮影戏里的幕布,他印象颇深，当即称之为“灯影牛肉”,灯影牛肉逐渐成为四川名产,灯影牛肉是四川达州和重庆汉族的传统名吃,灯影牛肉是四川汉族的著名小吃达州。
灯影牛肉是四川汉族的著名小吃达州。其味麻辣鲜香，色泽油亮。清光绪年间，四川梁平县的一个叫刘的人来到县，在那里经营烤肉和红烧肉。刚开始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃的时候很难嚼，容易卡牙，卖的不好。后来刘日夜思索，逐渐改良，将牛肉切成大小薄片，先腌制入味，再放在火上烤，卖的时候淋上香油。这样做出来的牛肉酥脆可口，很受市场欢迎。这个叫刘的商人生意兴隆，发了大财。别人看到有利可图，就抄袭了。灯影 牛肉逐渐成为四川名产。
传说这道菜是80多年前梁平县一个叫刘的艺人达州以卤制卤水为生牛肉做出来的，后来生意不景气，只好立志创新，做成薄片牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市摆摊卖这种牛肉干。为了招徕顾客，大排档前摆了一块又大又薄的牛肉，后面点了一盏油灯，映出牛肉红红亮亮的，灯影隐约可见，引得路人侧目。吃起来又辣又脆，人们叫它“灯影 牛肉”。从此名声远播，生意越做越红火。流传至今，名副其实。相传1000多年前，唐朝诗人元稹任御史时，因得罪宦官和守旧官僚，被贬为通州司马。有一天，元稹去一家酒店喝酒。零食饮料中的牛肉件有一件又细又香，入口无渣。他印象颇深，当即称之为“灯影 牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光将动物皮或纸板制成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来指代这种牛肉显示了它的肉片的薄，在光线下可以显露出影像，就像皮影戏里的幕布。
灯影牛肉是四川达州和重庆汉族的传统名吃。它已经有100多年的历史了。将牛后腿的蹄筋切片，经过腌制、晾晒、烘烤、蒸、煎、炸等工序制成。又辣又甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，能穿过灯影而得名，有民间皮影戏的效果。牛肉薄如纸，红而亮，辣而脆，细细咀嚼，回味无穷。
4、请指点下 灯影 牛肉丝应该怎么做?配料:黄牛肉500g、白糖25g、花椒粉15g、辣椒粉25g、绍酒100g、精盐10g、五香粉1g、味精15g、生姜15g、香油10g、熟植物油500g。做法:1，选牛。将牛肉片放在台面上，表面抹平拉直，均匀撒上炒好的盐，包入筒中，晾至牛肉呈鲜红色，2.将烘干的牛肉件放入烤箱，铺在钢架上，用炭火烘烤15分钟左右，直至牛肉件烘干。然后放入笼中蒸30分钟左右，切成4cm长2cm宽的小块，放入笼中蒸一个半小时左右取出，3.炒锅烧热，加入植物油烧至七成热，放入姜片炒出香味，捞出。油温降至三成热时，将炒锅移至小炉，加入牛肉片，慢慢煎透，煨去三分之一左右油，煮绍酒拌匀，再加入花椒和花椒粉、白糖、味精、味精。
