云南火腿月饼，云南硬壳火腿月饼的做法及配方

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1，云南硬壳火腿月饼的做法及配方
2，云南硬壳火腿月饼的做法及配方
3，云南月饼做法

1，云南硬壳火腿月饼的做法及配方

云南硬壳火腿月饼的做法如下：用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。3、把面团分成6等份。4、放松15分钟，把面团擀平。5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。8、把月饼放进预热的烤箱，中间一层。9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟。10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题。11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。

云南硬壳火腿月饼的做法及配方

2，云南硬壳火腿月饼的做法及配方

材料内馅的材料：　 1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)　 2、将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.　 3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖，1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏，则这里不用再放了)　　面皮材料：　　　　材料：ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯，水 1/4杯+2大匙，SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油，自己炼的猪油最好)，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙，如果能找得到臭粉，用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了：)做法1，先取 1/4杯面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.2，在面糊中加入SHORTENING或猪油，糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟，让油糖充分乳化，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样.3，加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样，太软的加面粉，太硬的加油.总之要像耳垂一样软.4，切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份，因为想做成四两坨，所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克，而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨，我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是皮，馅比例3：2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它压成面皮，应该中间厚外面薄，我这次做的时候忘了，结果按成一样的，烤出来的效果没有上次做的好.5，烤箱预热400度，放月饼的烤盘放中层，烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次，很容易烤过头.

云南硬壳火腿月饼的做法及配方

3，云南月饼做法

中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~【广式白豆沙蛋黄月饼】广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；6. 蛋黄豆沙共20组；7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；12. 20份全部包好了；13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。【法式月饼】法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗烘烤时间：180度上下火，20分钟左右1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；4. 加入淡奶油，打发均匀；5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；6. 拌成面糊即可；7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。【彩色冰皮月饼】不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。【材料】冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；3. 蔓越莓切碎，用量可随意；4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

云南月饼做法