云南酸腌菜，怎样制作云南酸菜

本文目录一览

1，怎样制作云南酸菜
2，云南德宏酸腌菜做法
3，云南德宏腌酸菜怎么制做
4，云南的咸菜有什么好吃的咸菜呀
5，云南酸菜做法图
6，云南酸菜的做法
7，云南酸辣子的腌制法
8，腌酸菜怎么腌云南的酸菜怎么腌

1，怎样制作云南酸菜

1、首选老苦菜，把苦菜瓣开用太阳把水分晒半干。2、制作腌菜的器具或者容器必须清洗干净，不能沾染任何一点油。3、盆里加水，把水分晒干的苦菜清洗干净，把水控干切块放盆内。4、加盐一斤苦菜一钱盐，茴香面、八角面少许，、辣椒面少许，把苦菜均匀的与调料融合在一起搓揉5分钟，装罐密封保存半个月即可。

怎样制作云南酸菜

2，云南德宏酸腌菜做法

云南德宏酸腌菜的做法: 先把大青菜晒褥洗干净，再放辣椒面，八角面，茴香子，放一点腌，红糖，搅拌均匀放入土罐子

云南德宏酸腌菜做法

3，云南德宏腌酸菜怎么制做

腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。腌菜膏做法：原料：洋葱一个半配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐、砂糖少许、青柠檬1个、蔬菜精少许、芝麻油3滴做法： 1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

云南德宏腌酸菜怎么制做

4，云南的咸菜有什么好吃的咸菜呀

八街的咸菜可谓声名远播，特别是八街的卤腐和酱，是许多昆明人饭桌上最喜爱的菜肴。耳听为虚，嘴吃为实，芳芳准备探个究竟。　　不问不知道，八街咸菜有十余种，包括韭菜根、卤腐、腌萝卜、腌辣椒等八街的老牌咸菜。　　裹在苦菜叶中的卤腐，细细的辣椒面附在豆腐上已经和豆腐融为一体，鲜红水嫩，泛着点点亮光，诱人致极；闻起来一股大大的酱香味，还夹杂一点苦菜叶的清香味儿呢；由于分把握到位、豆腐用料精细，所以吃起来非常细腻滑嫩，卤腐味也不是单纯的干辣，吃起来感觉辣中带醇、回味还带点甜，简直是人间美味。

泡辣椒

好吃的很多呀!卤腐(就是豆腐乳)、弥渡酸腌菜、萝卜丝炸、香菇炸、藕炸、茄子炸、洋丝瓜炸、泡椒小米辣、萝卜炸、易门豆鼓、汤池老酱、太多了

朋友，这个问题太大我，云南的咸菜品种，种类，口味太多了。有名的有腐乳、茄子渣、酸腌菜、回族的豆施牛肉丁、泡罗卜、泡木瓜、泡咳地老等等，还有一些少数民族的很新奇的虫子做的咸菜。云南的咸菜的原料有多种，例如，蔬菜、肉、面、虫子等等。

5，云南酸菜做法图

图没有了，我妈做时候没有拍摄，云南腌菜和北方酸菜用的原料不一样，云南腌菜用青菜。1.洗净买来的青菜，然后在阳光下晾晒，晒到已经蔫吧的程度。2.根据个人习惯选择切或者不切，若切的话可以加入一些胡萝卜丝。3.放入盐、花椒、辣椒面、姜片、白酒拌合均匀。4.取洗干净的陶罐，用纱布蘸白酒擦拭陶罐内壁。5.将拌合好的青菜放入陶罐，一定要用力压实，尽量减少空气，装满后在罐口的青菜上撒上白酒。6.密封陶罐，放置于阴凉处发酵，若喜欢吃不太酸的可以发酵时间短些，时间越长越酸，但是不能太长，会变空也就没味。注意：所有接触的器皿、工具、原料一定不能沾油，也就是方言说的斋的，否则会变质，开罐时候罐口的一层可以不要，因为接触了空气会变质发霉，下面的就可以食用了，可以煮汤、炒肉，也可以直接食用。

云南威信酸菜主要采用的是大叶的苦菜或是大芥菜制作的，它不同于东北的酸菜，腌制出来的酸菜会因时间长短不同呈黄绿色或褐色，腌制方法也不尽相同。腌云南酸菜用到的原料有：大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。制作方法：苦菜买回家后要先洗干净后，一页一页展开晒干，菜不能晒特别干，还留有一些水分时切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒酿、醪糟），拌均匀后装到干净的泡菜坛子里，坛子盖附近加上少量水以便更好的密封，这样子放上几周到几个月不等，酸菜就好了，腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整，时间越长腌出来的酸菜颜色越深，口感也会更加厚重。

6，云南酸菜的做法

工具/原料白菜或青菜适量水适量石头 1块坛子或塑料小桶 1个/只菜刀 1把方法/步骤 11、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分22、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子33、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污44、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中55、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实66、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口77、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵88、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了99、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制1010、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南威信酸菜主要采用的是大叶的苦菜或是大芥菜制作的，它不同于东北的酸菜，腌制出来的酸菜会因时间长短不同呈黄绿色或褐色，腌制方法也不尽相同。　　腌云南酸菜用到的原料有：　　大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。　　制作方法：　　苦菜买回家后要先洗干净后，一页一页展开晒干，菜不能晒特别干，还留有一些水分时切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒酿、醪糟），拌均匀后装到干净的泡菜坛子里，坛子盖附近加上少量水以便更好的密封，这样子放上几周到几个月不等，酸菜就好了，腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整，时间越长腌出来的酸菜颜色越深，口感也会更加厚重。

7，云南酸辣子的腌制法

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可．最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

8，腌酸菜怎么腌云南的酸菜怎么腌

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

用料盐适量苦芥菜想吃多少做多少糯米水/大米水（洗米水）适量玻璃瓶（瓦缸） 1个老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法芥菜瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。糯米（大米）洗米水芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！这种也可以用噢！或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢！另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢！罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢！记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的噢！